从采摘到封存：茶经中的茶饼制作过程

茶饼的制作，从采摘到封存，一共要经过七道工序。茶饼的形态，从像胡人的靴子到像被霜打的荷叶，大致分为八个等级。有人把光亮、黝黑、平整的茶饼当做好的茶饼，这是下等的鉴别方法。有人把起皱、发黄、凹凸不平的茶饼当做好的茶饼，这是次等的鉴别方法。如果能总体说出茶饼的好处，并且能总体说出茶饼的不好之处，这是上等的鉴别方法。为什么这样说？压出茶汁的茶饼外表光亮，含有茶汁的茶饼外表起皱；隔夜压制的茶饼外表黝黑，当日压制的茶饼外表发黄；蒸熟压实的茶饼外表平整，没压实的茶饼外表就会凹凸不平。从这个意义上说，茶叶与其他草木的叶子是一样的。茶饼的好与不好，存有一套口诀。