正确理解仓味，这篇文章值得收藏！六堡茶的必读之作

我最近跟一位北方茶商朋友聊天，他说经过政府和企业这几年的大力宣传，六堡茶在北方的知名度提升不少。但对于北方茶友来说，仓味始终是道坎。不了解的茶友，很容易把仓味误以为是霉味，建议我们微刊多科普相关知识，帮助大家建立正确的认知。

今天，我们整合了过去关于仓味的几篇文章，梳理出几个比较核心的问题并逐一解答，争取让大家通过一篇文章，彻底搞懂仓味，走出选茶误区。

1. 如何理解仓味？

仓味，中性词，主要指仓储的气息，反映了茶叶贮存环境的状况，可作为考察茶叶转化效果的依据。但在实际交流中，仓味的含义会广些，例如有些茶友习惯于把茶香以外的气味，特别是一些不讨喜的气息都归为仓味。所以在沟通时要注意语境中的含义。

2. 有仓味是否代表着品质差？

仓味也分好坏，关键要看仓储的优劣，有仓味并不一定代表着品质差。例如我们平时常听到的窖味、板仓味等陈化时的仓储气息，它们都属于褒义的仓味，代表着茶叶陈化过程中得到“特殊关照”，有丰富的微生物参与，转化效果比较好。在口感上我们可以追求无仓味，但同时也要客观理解到“仓味”对于六堡茶陈化的意义。

3. 仓味是如何形成的？

仓味的形成主要与制作工艺和仓储环境有关。茶叶在发酵与陈化的过程中，会发生一系列的氧化、分解、聚合反应，同时产生一定量的发酵气味；此外，由于茶叶具有较强的吸附性，容易吸附发酵场地和存茶空间中的气味。最终两股气息叠加，便形成了我们平时闻到的仓味。要指出的是，空间环境所产生的仓味，跟地域气候也有着密切的联系，所以才出现南北仓、港仓、大马仓等说法。

4. 六堡茶都有仓味吗？

当然不是！如上所说，仓味主要来自生产和仓储两个环节，可以通过提升工艺和优化仓储来减轻甚至避免仓味。其实，这几年六堡茶行业的整体工艺水平有了比较大的提升，仓味比以前少了很多。不过，对于六堡茶来说，出厂后的仓储更重要，那些用心打理，懂得科学仓储的藏家，茶叶品质自然更佳。

5. 仓味和霉味是一回事吗？

不是，二者有本质区别。仓味可以通过长期存放、醒茶或者改善冲泡方法来减少甚至去除；而霉味，则是由于工艺不当或者仓储不良，导致茶叶发霉后所产生的不良气息，从干茶、茶汤到叶底都能闻到，很难自然消失。有霉味的六堡茶不能喝。

6. 窖味和仓味的关系？

茶叶有窖味，代表着茶叶经过窖藏。窖藏是一种高级的仓储模式，窖味属于仓味中的一种，它闻起来刺激性小，多显沉、柔、醇的特点，能与茶香融合。窖藏六堡茶，有丰富的有益微生物参与。香气更纯正，容易出陈香、木香、菌香等内敛香型；茶汤的厚度、顺滑感、细腻度等会更明显，同时保有活性，具有独特的窖藏风味和茶韵；即使出厂后，在后期转化出来的香气和口感上，也会表现得更有个性和层次感。

7. 仓味要多久才能去除？

一般来说，新茶在正常陈化3~5年后仓味会有所减轻，陈化8~10年基本褪去。现在很多厂家已经掌握新方法，在保证茶叶品质的同时，能有效减少茶叶出厂时的仓味。而对于后期陈化过程中所产生的仓味，只要仓储条件正常，可在品饮前醒茶3~5天（通常年份越老，醒茶时间越久）仓味基本可以散掉。

至于一些人为做仓，例如让茶叶长时间处于高温高湿、不可控的环境，已经受潮霉变的茶，霉味已深入茶叶之骨，多久都去不了，即使用尽方法将气味减轻，这种茶也不能喝了。

8. 是不是只有六堡茶才有仓味？

不止六堡茶会出现仓味，同属黑茶的云南普洱、湖南黑茶，此外老白茶也会出现仓味。这是由它们工艺和仓储的特殊性决定的。只不过，相比其他几类，六堡茶在出厂前还会做一个前期入仓陈化，有的厂家甚至使用茶窖。所以许多六堡茶在刚出厂的时候，仓味会明显一些。

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