鲜：武汉人的“舌尖江湖”

武汉，这座被江河温柔环抱的城市，水韵悠悠，滋养出一方鲜美的鱼之天地。鱼，于武汉人而言，不仅是食材，更是贯穿在烟火日常、节庆盛宴里的“鲜”味密码，十种鱼馔，恰似十幕精彩“食”剧，在舌尖舞台轮番上演。

1、清蒸武昌鱼：雅韵之鲜

武昌鱼，无疑是武汉鱼界“当家花旦”。择一条肥嫩武昌鱼，处理干净后在鱼身划几刀，嵌入姜片、葱段，淋上料酒与生抽，撒些许细盐、蒸鱼豉油，入锅清蒸。火候与时间恰似一场精妙把控的艺术，出锅刹那，鱼身银亮，鱼眼圆凸，恰似身披铠甲、威风凛凛的“鲜将”。夹一筷鱼肉，入口细嫩爽滑，原汁原味在舌尖轻舞，淡甜之味悠悠泛起，那是湖光山色凝练的纯粹，清蒸之法，敬这鱼中翘楚最本真的鲜美，在江城宴席上，它稳稳坐镇C位，尽显雅韵。

2、红烧鲫鱼：浓情厚味

鲫鱼，是市井街巷的“亲民宠儿”。热锅冷油，鲫鱼下锅，“滋滋”声里鱼身渐煎至两面金黄，皮脆肉紧，似披上金黄铠甲。随后葱姜蒜爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，酱油、醋、糖诸味调料倾入锅中，加水炖煮。小火慢熬中，汤汁渐浓，红亮油润裹满鱼身，鱼肉在浓郁滋味里浸得入味三分，每一丝纤维都饱吸鲜香，入口先是醇厚酱味冲击，继而是鱼肉的绵软鲜甜，鱼骨轻嚼亦满是滋味，寒夜阖家围坐，一锅红烧鲫鱼，暖了脾胃，浓了亲情。

3、糍粑鱼：酥脆馥郁

草鱼切块，盐、花椒、干辣椒粉细细揉捻，腌制入味，经日头晒、风干，鱼块缩紧，凝出紧实“肉感”。烹饪时，热油下锅，鱼块炸至外皮酥脆，如裹金衣，“咔嚓”咬下，声响里满是快意。复以底油炒香姜蒜、青红椒，炸鱼回锅翻炒，糖醋调味，外酥里嫩，甜酸交织，辣意点睛，是下酒“神器”，老饕于小酒馆中，就着糍粑鱼，慢酌几杯，岁月在鱼香酒韵里悠然沉醉。

4、财鱼焖藕：滋补妙搭

财鱼，身形矫健、肉质紧实，恰似“水中健将”。与本地粉藕共赴一锅，财鱼煎香定形，藕块粗壮软糯，加水焖煮，奶白鱼汤咕咕翻滚，鱼香融于藕香，藕吸收鱼鲜愈发清甜粉糯，财鱼浸润藕汁，肉质细嫩不失嚼劲，入口鱼藕“双鲜”并绽，在秋末冬初湿冷时，这一锅暖汤热菜上桌，滋养身心，暖彻周身，是江城人餐桌上的“养生妙方”。

5、黄颡鱼煮豆腐：嫩滑对碰

黄颡鱼，“滑溜”登场，因其周身无鳞，黏液护身，处理后入锅油煎，佐以葱姜、泡椒爆香，添水煮沸，再放入嫩滑豆腐块。豆腐宛如“玉脂”，在鱼鲜熬煮的“金汤”里吸饱滋味，黄颡鱼肉质细嫩似豆花，入口即化，鱼与豆腐交织，鲜上加鲜，双重嫩滑在舌尖缱绻，酸辣滋味勾人食欲，夏日暑气蒸人时，汗流浃背间，这一碗鱼汤下肚，通体舒畅，酣畅淋漓。

6、泥鳅钻豆腐：趣味奇鲜

鲜活泥鳅与豆腐“相遇”，恰似一场奇妙“冒险”。冷锅铺豆腐，鲜活泥鳅入内，小火慢烧，水温渐升，泥鳅受“热”驱使，纷纷钻进豆腐“怀抱”，寻那清凉一隅，豆腐被钻得千疮百孔，却也吸尽泥鳅精华。后续调味炖煮，汤汁乳白，豆腐软糯含着泥鳅肉香，泥鳅鲜嫩无腥，入口满是新奇滋味，这般充满“巧思”的菜肴，是江城餐桌上的趣味谈资，每一口都含着生活的“机灵劲儿”。

7、鳜鱼烧划水：精致讲究

鳜鱼肥美，“划水”——鱼尾部分，更是精华汇聚。鱼尾精心处理，热油煎至两面微焦，皮缩紧锁住汁水，再以葱姜蒜、黄酒、酱油、白糖等调汁焖烧，火候精控，烧至汤汁浓稠、色泽红亮。鱼尾肉蒜瓣状，入口紧实弹牙，皮胶糯黏嘴，鱼鲜在咸甜交织中升华，摆盘上桌，恰似艺术品，在高档筵席有它一席之地，尽显江城鱼馔精致“食”尚。

8、胖头鱼炖粉条：醇厚家常

胖头鱼脑袋硕大，胶质丰富、鱼肉肥美。剁块下锅煎香，加足量清水，与粗粉条共赴“慢炖之约”。炖至粉条软糯、吸饱鱼汤醇厚滋味，鱼块亦在粉条“陪伴”下愈发入味，鱼头肉绵软如絮，鱼身部分鲜嫩多汁，粉条爽滑劲道，夹一筷子，鱼香、粉香、汤香“抱团”袭来，寒冬腊月，一家老小围炉大啖，热乎饱腹，满是家的温馨“食”光。

9、青鱼甩水：经典老味

青鱼尾巴，以“甩水”之名，演绎经典。历经腌制、风干，鱼尾坚韧凝香，入锅油炸，皮脆起皱，复以酱油、糖、料酒、葱姜等调料烧煮，慢火收干汤汁，鱼尾外酥里嫩，咸甜交融，老武汉酒楼中，这道传统佳肴常引老饕怀旧，轻抿鱼肉，往昔江城烟火、码头故事，似都随着那缕鱼香，在唇齿间悠悠回溯。

10、大白刁腌鱼：岁月陈香

大白刁经粗盐、花椒等腌制，在光阴里风干、蜕变，肉质紧实，咸香入骨。烹饪时，或蒸或煎，蒸则原味凸显，咸鲜纯粹；煎至两面金黄，香酥下饭。新春佳节，腊味满桌，这道腌鱼呈上，承载旧岁丰收记忆，与新岁期盼，在阖家团圆饭里，添一抹独特“腊香”，岁月凝练的风味，最是难忘。

武汉这十种鱼的美食，是江城水脉孕育的馈赠，从街头小馆到雅间酒楼，鱼香飘处，皆是生活热忱、人间至味，在烟火蒸腾里，年年岁岁，续写着舌尖上的江城故事。