导语

自己包的饺子薄厚适中，皮薄肉厚，一口下去鲜香无比，但是每次吃饭店里买的饺子皮，却发现饭店里卖的饺子皮光滑顺口又晶莹剔透，这到底是怎么做到的?

去邻居家的面点师傅问了问后才知道，原来光滑透明的饺子皮中最关键的一步就是加入了一种物质。

邻居家的面点师傅告诉了我这个“秘密”后，我回家之后迫不及待的试了一试，没想到做出来的饺子皮已经可以媲美饭店口味了!

到底是怎么做的，快来看一下!

家里包饺子和饭店为什么吃起来差别那么多。

家里饺子皮和饭店里买的饺子皮相比，不管是光泽度还是口感上面都差了太多了，我之前一直以为自己包的饺子挺好吃的，直到听到邻居家的小孩说:“叔叔家的饺子好好吃呀，好香啊!”

这才意识到自己“包的好吃”的饺子原来在孩子眼里一点也不“诱人”。

后来每次包完饺子都有人不愿意吃的时候，我就开始犹豫，难道是质量不佳么?

我跟邻居家的面点师傅说了这件事后，师傅感慨道:“现在的小孩子可不爱吃那种没光泽又没有嚼劲的食物了，这个你家做的饺子皮跟邻近饭店做的可差远了!”

我觉得疑惑，问他:“我们自家做的和饭店做的什么区别么?

我把和面以及擀皮和你家面点师傅的步骤都说了一遍，他听完后表示:“问题肯定出在用的面粉身上，咱们家买的主要成分就是小麦淀粉，而他店里买得是高筋小麦。”

虽然说中间缺了一段过程，但是我还是听明白了。

高筋小麦加上通过开水焖熟过的木薯淀粉后，就成了一个兼具韧性和平滑光泽的面团，然后经过充分醒发之后就可以擀制成膜一样薄透亮的饺子皮了。

以前我以为饭店里面这么好吃的食物都是有特殊面点师傅调配出来的，所以打消了自己去学习包饺子的想法，现在才反应过来，其实只要找对步骤，自己在家和面包饺子一样完全没有困难!

糊化处理的重要性。

面点师傅告诉我，之所以加盟木薯淀粉，是因为它既可以增加面粉的粘稠度，又能让成品呈现出亮晶晶的光泽感。

别看这个过程中没什么大动作，但是在木薯淀粉中可是关键的一步:把它先放进热水中焖一焖，等到之后再和面就能够大大提升面团品质。

这一沸一烫之间显得并不起眼，但是没有这一步可不行，因为淀粉里有成分叫支链淀粉，在加热后就会溶解并与水分结合，这个叫做糊化过程会让淀粉粒子内部发生变化体积增大，正是这种变化使得面团发酵的时候更容易吸收水分。

这样一来做出的饺子就能拥有柔软弹滑的特点，而这就是我上文提到过的“韧性”了，并不是耐嚼，而是有一种劲道十足的触感。

虽然这样说可能不够形象，但是可以想象成橡皮筋，拉伸的时候能够拉得特别长，但是放手以后又能在瞬间反弹回去，这一套操作使得外表晶莹剔透内里韧劲十足的饺子油光可鉴。

我听完之后恍若醍醐灌顶，于是赶紧照着步骤试了一遍。

我的实践经验。

比起米饭或者其他主食，我个人比较喜欢吃饺子，不仅因为亲手做出的食物吃着更香，更因为饺子本身就有很强的可塑性，无论馅料还是形状，都能够按照自己的喜好进行修改，这让我的每一顿饭都有了更多新鲜感。

于是，我决定在自家尝试一下对自己的饺子皮进行改进。

按照邻居家面点师傅的方法，我去超市买回来了一袋木薯淀粉，然后买回来之后就照着他教的方法:往木薯淀粉里倒入根据经验计算出来的量，再往里面加入开水焖一焖。

然后再把焖熟的木薯淀粉加入到和好的面团中进行揉捏，此时由于木薯淀粉对温度比较敏感，所以在加入油脂之前可以用喷雾瓶对其喷一喷水，让温度适当降低，降低粘性。

接下来就是往事一般和好了，再多醒一段时间，然后擀制成饺子皮。

虽然说已经吸收了很多水分，但是要擀制出很薄的饺子皮甚至膜一样薄是不够用油脂辅助的。

按照邻居家的面点师傅说的，应该用玉米淀粉或者小麦淀粉拌在手粉里面，这样就能避免筷子接干手粉导致粘连还好擀出来的饺子皮不够顺利光滑。

但是我不知道用哪种比较好，所以于是在擀第一张的时候在左边撒上了玉米淀粉，右边撒上了小麦淀粉，然后搓了一根比小麻将长一点点的小长条对着两边分别用力搓了一下，把擀出来的效果拿出来对比了一下之后。

结果出来后果然让我大吃一惊:左边撒玉米淀粉出的饺果虽然光滑，但是左半边饺子的韧性和柔软度都没有右边那么强。

从这之后，我深刻意识到擀饺子皮撒小麦淀粉对整个比例起着关键作用，于是又找到了平衡比例，这样擀出来的不仅透亮顺滑，而且也能独立站立!

于是，现在每次自己包过的新鲜又辅料简单又能固定状态足够不用再中间冻起来处理的时候，我都会拿出来给周围的人看我的成功实践成果，有不少人听完我的经验之后表示兴致盎然。

结语

现在有了这个关键一步后，我完全不怕自家包出的饺子出丑!

邻居家的孩子边吃着我包好的饺子边跑来夸我手艺好，可见效果已经和饭店卖的一样好了。

还有更简单的方法的话一定会让步一步给大家介绍!

还有，如果有其他类型的家乡特色美食也要一定帮助我哦，让我们的餐桌更加丰富多彩!