绍兴春季茶游：探索与茶紧密相连的故事

发表时间: 2024-04-08 12:56

#春日生活打卡季#

春日正当时，“明前茶”飘香。

今日就带大家看一看

绍兴那些年与茶的故事，

还有美丽茶园的地图~

柯桥茶历史源远流长，茶文化底蕴深厚，“平水日铸茶”和“平水珠茶”更是越茶的典型代表之一。

平水日铸茶

平水日铸茶始于宋，时为贡品。宋时炒青制法的散茶（又称草茶）兴起，而以柯桥区平水镇日铸岭所产之日铸茶最具代表性，其外形绿润鲜活，盘花卷曲，颗粒重实，汤色绿明亮，滋味醇厚回甘，香味持久，叶底嫩绿，完整成朵。

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陆游在《安国院试茶》诗后注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”。北宋欧阳修《归田录》云：“草茶盛于两浙（浙东、浙西），两浙之品，日铸第一”。

日铸茶过去由茶农依靠手工操作完成，家家自备炒茶斜灶和烘笼。目前，采用一芽二叶至一芽三叶初展的茶树嫩芽为原料，经摊青、杀青、冷却、揉捻、做形、初烘、炒二青、复烘足干、成品等工序精制而成。

2020年，“平水日铸茶制作技艺”被列入第七批绍兴市非物质文化遗产代表性项目名录。

平水珠茶

“中华文化名茶”之一的平水珠茶，产自于全国唯一的“中国珠茶之乡”柯桥区平水镇。据考证，珠茶源于宋，成于明，清初成为朝廷贡茶并开始大量出口，海内外茶商无不知中国平水珠茶，是我国当时最为有名的名茶和最早出口的茶类之一，被誉为“绿色珍珠”。

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平水珠茶外形浑圆紧结，色泽绿润，宛如墨绿色的珍珠，用沸水冲泡后，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，茶汤香高味浓，经久耐泡。

平水珠茶的炒制需经过初制和精制二次加工，而关键性的工艺是初制。炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需10余个小时，劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。成品的珠茶落盘有声，堪称绿茶一绝。

2012年，“平水珠茶制作技艺”被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。

日铸岭

日铸岭位于会稽山北麓、若耶溪以东的山林中，是平水境内上灶与王化的分界岭。据宋吴处厚《青箱杂记》载：“昔（越国）欧冶子铸剑，它处不成，至此一日铸成，故名日铸岭”。

@黄方

日铸岭盛产茶叶，便是如今广负盛名的日铸茶。南宋建炎年间，宋高宗赵构为躲避金兵，驻跸日铸岭，留有下马桥、议事坪等遗迹。

地址：柯桥区平水镇东南

王化村

位于若耶溪畔的王化村风光秀丽，物产丰富，最著名的便是茶叶。村里有千年的御茶古道，有百年的瑞泰茶栈，有进贡的日铸雪芽，还有世世代代的茶农……日铸茶制作技艺和平水珠茶制作技艺在王化得到了传承。

@林子龙

王化村内始建于1895年的“瑞泰台门”和始建于1912年的“新瑞兴台门”凝聚了“平水珠茶”走过的历程。

地址：柯桥区平水镇王化村

瑞泰台门

瑞泰台门，现称“王化宋家台门”，包括大房台门、二房台门、三房台门、小房台门，台门坐西南朝东北，总占地约4800平方米，整个台门规模庞大，布局规整，建筑物上的雕刻精致，生动传神。二房台门由“瑞泰茶栈”创始人宋周瑞所造。

宋周瑞（1790-1863），贫苦出身，但为人诚实可靠。1845年，一次偶然机会，因“贩茶退银”，深得茶行老板信任，之后与上海怡和洋行达成协议，创办瑞泰茶栈，生产的“平水珠茶”在欧美上市，十分畅销。到了1934年，其子孙在王化、上灶、汤浦、王坛等地开设“瑞”字号茶栈18家，鼎盛时期达25家，年生产销售“平水珠茶”20万箱。开创了绍兴平水珠茶出口茶栈（厂）的新纪元，成一代茶叶大亨。

地址：柯桥区平水镇王化村

新瑞兴台门

新瑞兴台门，前后有二组建筑，均坐西朝东，据宋氏第六代孙宋晓介绍，这两组老台门在瑞字茶栈辉煌时，分别用作加工车间、账房、厢房、长工房、厨房等。

后因日军侵占绍兴，茶园荒芜，茶栈倒闭。直到1946年，瑞字号茶栈重振旗鼓，恢复经营。纵观瑞字茶栈103年一脉相承经营的历史，也是一部“平水珠茶”的兴衰史。如今，这座台门设置了王化茶文化馆，供来往游人品味曾经这一段历史。

地址：柯桥区平水镇王化村

越茶博物馆

越茶博物馆地处绍兴市柯桥区平水镇新平阳村，总建筑面积5000余平方米，其中博物馆展陈面积1500余平方米，拥有各类藏品500余件，采用传统与多媒体技术手段结合的形式，全面生动地展示越茶历史、越茶产业、越茶风俗和越茶文化等越茶知识，另有日铸茶包装车间、审评室、培训室、产品展示展销中心等，是一处集茶展览、培训、包装等功能于一体的高品质越茶展示窗口和交流体验平台，填补了绍兴市没有综合性茶叶博物馆的空白。

地址：柯桥区平水镇平阳村