从了解绿茶黄茶白茶岩茶红茶黑茶的特性开始，告别冲泡“手残党”

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

总有这样一部分人，他们是茶叶的忠实拥趸者，对茶事有着浓厚的兴趣。并且，对茶叶知识有所研究，六大茶类，均有涉猎。

可每次说到泡茶，他们又总会用“手残党”戏谑自己。

何为“手残党”呢？

即不懂茶叶冲泡，一款茶到手后，总能把茶泡得面目全非，跳脱出线，茶叶瞬间变了模样。

其实，一切的根源，在于没有掌握各种茶类的特性，不知道因茶制宜，选择合适的冲泡方法，这才有了泡不出茶的本味。

事实上，要泡好一款茶，让茶叶在你的手中绽放异彩，并非难事，冲泡时掌握三要素即可。

这三要素，依次是投茶量、水温、出水时间。

三大因素，直接影响了茶叶的口感。

茶如婴儿一般，是需要用哄的，你让它舒服了，它自然开心雀跃，投桃报李。恰当的冲泡方式下，茶叶中的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、茶氨酸等物质，均匀释放，不偏不倚，泡出来的茶汤，才会鲜甜可口，浓淡相宜，不苦不涩，回甘生津。

告别“手残党”的困扰，先从这篇攻略开始。

咱们依次来了解，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的冲泡特性。

《2》

绿茶

绿茶，该怎么冲泡呢？

多数人会想到玻璃杯泡法。玻璃杯泡法，可谓最没有门槛的冲泡方法。

首先，对场地没有要求。

其次，对手法无太高讲究。

最后，并需要十分高超的冲泡技巧。

是以，泡绿茶，并没有太高的难度。曾经就看到一主播分享绿茶冲泡法，视频标题么，够炫，《茶艺师分享，专业级绿茶冲泡法》。

大多数人看到此标题，都会点击进去，学习一二。

但结果却让人有些许的失望，泡茶法，并没有高级感，还缺少专业性。

该主播是如何冲泡绿茶的？

只见他用一公道杯冲泡（这一点，倒可以借鉴，边上配上一个品茗杯，不需要等到一整杯茶都凉了之后再喝茶），投茶、注水，这些步骤都没有问题。

问题就在于之后的动作，注水后，不过几秒钟时间，他就用茶夹搅拌茶叶，让绿茶与水充分混合在一起。

视频下方的留言，大多在吐槽这一动作。

“太没有美感了。”

“这还敢说是专业级？”

“这样泡绿茶，能好喝？”

显然，这种做法，对于绿茶冲泡而言，并非最好。从视觉审美上来看，就足够粗糙。并且，还容易破坏茶叶的口感，以及茶汤的清透度。

冲泡绿茶，真真是最简便的。

要点如下。

1、冲泡用具：玻璃杯

2、投茶量：3g

3、注水量：200毫升左右

4、水温：85℃-90℃，一般在水烧开后，静置2分钟左右后注水

5、注水：沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。

6、冲泡方式

根据投茶的先后顺序，玻璃杯泡法还分为：“上投法”、“中投法”、“下投法”。

上投法，即先注水，后投茶。这一做法呢，不大提倡，茶叶在水的浮力下，漂浮在水面上，难以释放滋味。

中投法，先注入1/3的水，然后投茶，最后再将水注入其中。这一做法，比较常用，主要是为了让茶叶和水充分接触，确保茶叶有浓郁的滋味。

下投法，先投茶，而后再注水。这一冲泡方式，可确保绿茶与水的充分接触，也比较常见。

《3》

黄茶

关于黄茶的冲泡法，并不如绿茶那般丰富。

最多的一句话：冲泡法，如绿茶。

是的，黄茶的冲泡方式，完全可以参照绿茶的冲泡方式。这一特殊性，是由黄茶的加工特性决定的。

黄茶的制作工序，分杀青、闷黄、干燥等三个基本工序。

基本制作工艺，与绿茶有些许的相似。加上有的黄茶原料娇嫩，在冲泡时，不可长时间闷泡。

并且，用芽头制作而成的黄茶，外观俊秀，冲泡后如钟乳石林立，也能获得视觉上的享受。

是以黄茶冲泡的方法，也可以参考绿茶的冲泡法。

《4》

白茶

白茶的冲泡方式，可选择性比黄茶与绿茶更多一些。

就目前，白茶的冲泡方式，可分为三类。盖碗冲泡法、玻璃杯冲泡法、煮茶法。

经由不同方式演绎，白茶可呈现出各异的风味。

盖碗泡茶，最能体现白茶的本味，色香味均是白茶的天然状态。香气张扬，汤水温和，滋味鲜爽，回甘生津。

玻璃杯泡法，简单便捷，可享受到白茶的身姿变化，并且还能体会到另类的鲜香醇爽。

煮茶法，则是让茶叶中的物质不断释放的过程。经过较长时间的高温沸煮，茶叶中的物质充分释放，汤水温和细腻，更具有浆感。

三种冲泡法，要点如下。

白瓷盖碗泡白茶

1、冲泡用具：白瓷盖碗，汝窑这一类，会开片的盖碗，不建议使用，容易吸味。

2、投茶量：5g

3、容量：110毫升

4、水温：100℃

5、注水：环壁注水，不建议用定点注水及悬壶高冲

6、出汤方式：快出水。不建议闷泡茶叶，容易造成汤水苦涩。

玻璃杯泡白茶

1、冲泡用具：透明玻璃杯，建议选择带把手的那类，不易烫手

2、投茶量：1-1.5克g

3、注水量：200毫升左右

4、水温：95-100℃

5、注水：沿着杯壁注水，不建议直接冲淋在茶叶上，容易造成白毫大量脱落，影响茶汤清透度。

6、饮用时间：等到水温下降到60℃左右，可以开始喝茶。

煮茶法

1、冲泡用具：玻璃壶、粗陶壶等

2、投茶量：2-2.5克干茶

3、注水量：300-400毫升

4、水温：100℃

5、投茶顺序：水沸腾后再投茶

6、煮茶时间：水沸腾后，关闭电源，余温加热半分钟，可倒出茶汤。之后每一壶，余温加热时间顺延半分钟到一分钟。

《5》

乌龙茶

乌龙茶分类众多，根据产区，就有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等分类。

地域虽广，但冲泡方式却大同小异。

乌龙茶，常见的冲泡方式，有两种。

白瓷盖碗冲泡，紫砂壶冲泡。两种茶器冲泡后，乌龙茶的表现迥乎不同。

白瓷盖碗冲泡，能够完整保留茶叶的色香味，我们能感受到的香气和口感，是最纯正的。

为的是审评，全方面体会茶叶细腻的变化，白瓷盖碗是首选。

而紫砂壶冲泡，则是能修饰茶汤，经过紫砂壶的修饰，茶汤变得更加温和细腻，但同时也会变得没有脾性，不似盖碗那般，保留了岩茶天然的个性。

同时，紫砂壶泡茶，还会牺牲部分的香气物质，乌龙茶原本的张扬香气，消减大半。

故而，对香气没有太高要求的茶客，也会选择用紫砂壶泡茶。

以武夷岩茶为例，分享两种冲泡方式的要点。

白瓷盖碗泡法

1、冲泡用具：白瓷盖碗

2、投茶量：8g

3、容量：110毫升

4、水温：100℃

5、注水：环壁注水，不建议用定点注水及悬壶高冲

6、出汤方式：前四冲快出水。第五冲开始，可适当坐杯五秒钟，之后每一冲可适当坐杯，时间根据个人口感喜好调整。

紫砂壶泡法

1、冲泡用具：紫砂壶

2、投茶量：8g

3、容量：150毫升

4、水温：100℃

5、注水：环壁注水，因紫砂壶的容量要大于白瓷盖碗，我们可以人为地控制好注水量。水加太满，容易导致茶水比例失衡。

6、出汤方式：快出水。紫砂壶本身出水速度就比盖碗慢，不建议闷泡，否则茶汤容易苦涩，不利于感受岩茶风味。

《6》

红茶

关于红茶的冲泡方法，最大的争议点，在于它要用多少度的水温冲泡。

尤其是在冲泡像金骏眉这样，用嫩芽制作成的桐木红茶时，许多人会有偏见，认为它的芽头嫩，需要用低温冲泡，否则会烫伤茶叶，导致茶汤风味不佳。

此言差矣。

凡是对茶叶品质不自信，才会用低温泡茶。

就怕使用高温冲泡后，原形毕露。

低温泡茶，不过是为品质差找的借口罢了。

高温冲泡，方可体现红茶的真实水平，并且用沸水冲泡后，我们能体会到红茶的纯正风味。

如桐木产的红茶，它就带有一股高山风韵。传统的烟熏小种，有着一股温暖的松烟香，桂圆味，拥有独一无二的味蕾享受。

桐木红茶所拥有的独特风味，少不了茶器的加持。

对待桐木红茶，最好的冲泡方式，仍旧是盖碗冲泡。

盖碗冲泡要点。

1、冲泡用具：白瓷盖碗

2、投茶量：5g

3、容量：110毫升

4、水温：100℃

5、注水：环壁注水

6、出水时间：快出水。

《7》

黑茶

关于黑茶，许多人的印象还停留在它那黑黢黢的模样。

外观黢黑的样子，源自于黑茶的工艺。

黑茶之所以变“黑”，是因为渥堆与后发酵的缘故。

渥堆，即将茶叶堆积在一起，提供一个高温高湿的环境，让某些菌群能够得以繁殖。在菌群繁殖的同时，茶叶中的色素物质也被大量氧化。这些氧化后的叶片，整体呈现为黑褐色，这才有了看起来黑黢黢的模样。

也因为经过渥堆与发酵，黑茶的冲泡法，有些特立独行。

悄然间，有着粗大气孔的紫砂壶、粗陶壶，成了最懂黑茶的茶器。

黑茶，因渥堆工艺，不可避免会产生一些异味。这些异味，若是用盖碗冲泡，将无法祛除，残留在茶叶当中，影响喝茶。

反观用紫砂壶、粗陶壶冲泡，这些异味会被吸附大半，从而让茶叶本味显露，将异味的影响力降到最低值。

故而要喝黑茶，选择一把壶冲泡，是最好。

紫砂壶冲泡要点

1、冲泡用具：紫砂壶

2、投茶量：8g

3、容量：150毫升

4、水温：100℃

5、注水：环壁注水

6、出水时间：可适当坐杯5-10秒钟，许多黑茶是紧压茶，冲泡时需要稍稍闷泡，以确保滋味充足释放。

《8》

泡茶，其实并不难。

无非掌握三要素，投茶量、水温、出水时间。

这些，是构图美学里，如黄金分割线一般的存在。

拿捏好茶水比例，控制好冲泡水温，掌握好出水时间，而后再勤加练习，还愁泡不出好喝的茶汤吗？

不懂冲泡的茶友，无需气馁，从这篇文章开始，练习冲泡法吧。

冲泡，无他，唯手熟尔。

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