探索上海餐桌上的六大特色菜品

上海，这座魔都，不仅是时尚的代名词，更是美食的天堂。

这里汇聚了来自世界各地的美食，但最能代表上海味道的，还是那些深藏在弄堂里的传统沪菜。

一、红烧肉

红烧肉绝对是上海菜中的经典代表。色泽红亮诱人，肉块肥瘦相间，散发着浓郁的肉香和醇厚的酱汁味道。

制作红烧肉，首先要准备好五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、姜片、葱段等材料。

把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。

捞出沥干水分后，锅中放少许油，把五花肉块放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。

接着，锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色，待糖色变成焦糖色时，倒入煎好的五花肉块翻炒均匀，使其上色。然后加入老抽、生抽、八角、桂皮、葱段等调料，翻炒几下后加入适量的热水，没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖，大约一个半小时左右，直到肉块变得酥烂，汤汁变得浓稠即可。

夹起一块红烧肉放入口中，那肥而不腻的口感，甜咸适中的味道，瞬间让人陶醉其中。

二、油爆虾

油爆虾也是上海人餐桌上常见的一道美味。虾壳红亮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，甜中带咸，咸中带鲜。

做油爆虾，需要新鲜的河虾、姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、食用油等。

先把河虾剪去虾须和虾脚，洗净沥干水分。锅中倒入足量的食用油，烧至七八成热，放入河虾炸至虾壳变红酥脆，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入炸好的河虾，倒入料酒、生抽、白糖、盐，快速翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。

油爆虾的关键在于火候的掌握，既要保证虾壳酥脆，又不能把虾肉炸得过老。

吃的时候连壳带肉一起放入口中，那美妙的滋味让人欲罢不能。

三、扣三丝

扣三丝是一道极其考验厨师刀工和耐心的菜肴。

它主要由火腿丝、笋丝、鸡丝组成，三种丝整齐地排列在碗中，倒扣在盘中后宛如一座精美的艺术品。

制作扣三丝，先把火腿、笋、鸡肉分别煮熟，然后切成极细的丝。

准备一个碗，将三种丝依次整齐地码放在碗中，每一层都要压实。

然后加入适量的高汤，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后倒扣在盘中，再把碗中的汤汁倒入锅中，加入少许盐、鸡精等调料，勾芡后淋在扣三丝上。

这道菜口感丰富，火腿的咸香、笋的鲜美、鸡肉的嫩滑相互交融，每一口都让人感受到厨师的精湛技艺。

四、八宝鸭

八宝鸭是上海的一道传统名菜，它的制作工艺相当复杂。

整只鸭子里面塞满了糯米、火腿、香菇、莲子、虾仁等八种食材，经过长时间的炖煮，鸭肉酥烂，馅料软糯，香味四溢。

制作八宝鸭，先把鸭子处理干净，从背部切开，去除骨头，但要保持鸭皮完整。

然后把准备好的糯米等八种食材提前煮熟调味，混合均匀后填入鸭腹中。

用针线把鸭皮缝合起来，放入锅中加入料酒、姜片、葱段、老抽等调料，加水没过鸭子，大火烧开后转小火慢慢炖煮几个小时，直到鸭肉熟透入味。

最后把鸭子取出，摆在盘中，淋上浓稠的汤汁。八宝鸭不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的佳肴。

五、腌笃鲜

腌笃鲜是上海人春季最爱的一道汤菜。

它主要由咸肉、鲜肉、春笋等食材炖煮而成，汤白汁浓，味道醇厚。

做腌笃鲜，需要咸肉、五花肉、春笋、百叶结、姜片、料酒等。

把咸肉和五花肉切成小块，春笋切成滚刀块。先把咸肉和五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。

捞出后放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮。

大约半小时后加入春笋和百叶结，继续炖煮一个小时左右，直到汤汁变得浓郁，食材都熟透。

这道汤菜的味道十分鲜美，咸肉的咸香和鲜肉的鲜美相互融合，春笋又增添了一份清新的口感，喝上一碗，让人感觉整个春天都在舌尖上舞动。

六、水晶虾仁

水晶虾仁是上海的一道特色名菜。虾仁晶莹剔透，饱满弹牙，味道鲜美。

制作水晶虾仁，首先要选用新鲜的河虾，剥去虾壳，挑去虾线，洗净后沥干水分。

然后用蛋清、盐、淀粉等调料腌制虾仁一段时间。

锅中倒入适量的食用油，烧至四五成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。

接着把锅中的油倒出，加入少许高汤、盐、鸡精等调料，再放入虾仁翻炒均匀，最后用淀粉勾芡即可。

水晶虾仁的口感爽滑鲜嫩，没有过多的调料修饰，完全展现了虾仁本身的鲜美。