探索中国国宴菜的前三名：四川、内蒙古、湖北美食揭秘

第一名：四川国宴川菜代表菜，当然是鸡豆花了，虽然川菜的巅峰之作都是不辣的，辣的都上不了国宴，所以正宗的川菜根本就不入流，为了能够上国宴，只好学习湖北土鸡汤用鸡胸肉调汤的方法，做出来的鸡豆花，又鲜美细嫩，才上的国宴。

四川菜中能够上国宴的几个菜有鸡豆花、牡丹鱼片、雪花鸡淖、开水白菜，因为用料精细，食材考究出品美观，才有资格上国宴。

为什么说川菜是学的湖北菜才上的国宴呢？这个鸡豆花是怎么来的呢？

众所周知，川菜的主打口味是麻辣，因为都是一些民间土菜，没有什么技术含量和档次，所以正宗的川菜根本上不了国宴，唯独这几个口味清淡不辣的菜看起来有档次一些就上了国宴。

他们是怎么来的呢？以鸡豆花为例，可以看见他的汤底是用清澈的鸡汤，众所周知，开水白菜的鸡汤也是清澈的，鸡汤为什么煮出来能够变成清澈的呢？

湖北名菜贺盛桥土鸡汤、汪集土鸡汤调汤的方法就是，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成泥，等鸡汤煮开的时候，把这些肉泥倒进去，再煮熟的过程中会吸附掉鸡汤里面的杂质，使鸡汤变得清澈，像开水一样，但是鸡汤的鲜美不会受任何影响。

所以国宴川菜鸡豆花和开水白菜的鸡汤都是清澈的，这就是模仿湖北菜最直接的证据，鸡豆花只不过是把那种调汤的鸡肉泥单独留了一份，和蛋清裹在一起，然后下锅烫熟又鲜嫩，然后再放在鸡汤里面上桌，所以这个国宴川菜就是跟湖北菜学的。本身四川人就是湖北人的后代，明清两代移民过去补充四川生产力，他们的菜和炊具都是从湖北老祖宗手里上传承过来的。

第二名：内蒙古烤全羊。

众所周知，凡是带骨头的菜根本上不了国宴，但是烤全羊为什么能上国宴呢？因为有很多中东的外国元首来中国拜访的时候，他们吃不惯中餐，很多中东都是穆斯林或伊斯兰教徒，他们只吃牛羊肉、所以从元朝明朝清朝三代宫廷菜传承下来的烤全羊就成了国宴菜，烤全羊也只有蒙古人做得最好，所以是第二名。

第三名：湖北甲鱼烧牛鞭鸡腰子。

作为现在全中国最火的一道菜，就是甲鱼烧牛鞭鸡腰子了，这是湖北名菜，金沙甲鱼改良而来，最早起源于春秋战国时期，楚国宫廷菜，比现在山东鲁菜的老祖宗当时鲁国的孔子家宴孔府菜，也就是后来的官府菜还要高几个档次。那时候别说八大菜系，连四大菜系都没有，全中国就只有一个菜系，就是楚国的宫廷菜。后来厨师界的祖师爷詹王爷就是湖北广水人，不是说在他之前没有宫廷御厨，而是那些只能算是一般的厨师，真正能被称为祖师爷的湖北广水詹王爷是千古第一人，而且还被历代皇帝加封为王爷，你见过中国历朝历代有哪一个厨师被封为王的吗？且不说八大菜系，只有湖北菜出了一个王爷！不接受任何反驳，不信的可以自己查历史。

第四名当然是福建的闽菜代表佛跳墙了。

据说一位得道高僧，半夜正在参场打坐，邻居家的美女正在家里住了一锅汤，浓浓的海鲜的味道，翻过院墙，飘到了这位大师的禅房里，连修行几十年的得到高僧，最后都忍不住跳过院墙来讨一碗肉汤喝。于是这道菜就被命名为佛跳墙了。

这道菜也就成了历朝历代宫廷菜和现在的国宴菜的代表菜之一了。

第五名，山东鲁菜代表菜葱烧海参。

刚才前面有讲过鲁菜的前身是山东鲁国的官府菜，又叫孔府菜、孔家菜。当年孔子到各国求职找不到工作，被多个国家驱逐出境，一路颠沛流离，钱也花光了，水也喝光了，饭也吃光了，要啥啥没有，穷的都尿血了，眼看着就要嘎了，在路过楚国的时候，楚国自古就是礼仪之邦泱泱大国，看到大名鼎鼎的孔子一把年纪了，还没混到一官半职，又饿得皮包骨头半死不活的，但是又不想让他在楚国当官，因为他太迂腐，除了制定各种等级，把人化成三六九等，然后拍马屁以外，楚国国君见他满口虚词，都饿得快，嗝屁了，还满嘴都是什么仁义道德的鬼话，忍不住好笑，于是就招待他吃了一顿国宴，饿了好多天的孔子看到满桌的琳琅满目的山珍海味，顿时胃口大，还狼吞虎咽，然后骂骂咧咧的就驾车回山东了。

后来孔子回到山东以后，去见了鲁国的国君，吹牛逼说楚国邀请他当官，想收买他被他给拒绝了，说他绅士鲁国人死是鲁国鬼，鲁国的昏庸国君一感动就给了他一个大夫的职位。

结果从此以后孔子除了每天收徒弟赚学费以外，就是顿顿大吃大喝，还把在楚国吃到的宫廷菜的做法告诉家厨，于是孔家菜后来就被鲁国的王宫贵族都喜欢上了，就成了公开的官府菜。后来还被江苏人学去了，发明了苏菜，也就是今天的淮扬菜。

第六名北京烤鸭。

按道理说，北京市属于满族菜系，因为末代王朝是清朝，满清都是以满人女人族蒙古族等少数民族的饮食为主，主要以满族菜为主。

但是北京烤鸭不属于满族，只因为诞生于北京，所以得名。按理说他还不如当年河南的宫廷菜，汴京烤鸭和云南的宜良烤鸭好吃，但是就这样被选上了国宴，不得不说，是北京人的荣幸。

要知道在这之前的北京满清八旗贵族早已落魄，宫廷菜都失传了，那些满清的王族的老少爷们儿也就只吃得起一些廉价的炸豆腐、卤煮、臭豆腐蘸馒头、放馊了的豆汁、爆肚这些不入流的小吃，至少这里面的一些下水和不值钱的菜做的都是当时的下等人吃了。贵族是不会吃的，后来清朝灭亡以后这些贵族都落魄了，也只能凑合吃了。

所以以北京唯一一个人上国宴的也就是烤鸭了。

第七名，浙江杭州国宴代表菜龙井虾仁。

当时的杭州西湖龙井茶，因为产量低，质量好是朝廷特供的正品。别说普通老百姓，就是杭州本地的官员都喝不起，而杭州特产的河虾也是非常有名的，但是杭州菜确实没有什么上档次，又好吃的菜，实在没有菜拿得出手，于是浙江的厨子就干脆一不做二不休，冒着看脑壳的风险就把龙井茶和吓人堆在一起，结果一忽悠还真把皇帝给糊弄过去了，也是这道菜叫成了宫廷菜。后来又成为了国宴菜。

第八名，山东鲁菜国宴代表菜宫保鸡丁。

这个菜有一个来历，山东人说是山东的，贵州人说是贵州的，四川人说是四川的，就像湖北的黄冈东坡肉一样，被杭州和上海湖南各个地方争来争去。

据说是贵州人，当时时任山东巡抚的丁保珍，结合贵州的胡辣子鸡丁和山东名菜酱爆鸡丁发明的，结果四川人说，是丁宝珍在四川当巡府的时候发明的，应该是四川菜。贵州人首先就不干了，说丁保珍是我们贵州人，宫保鸡丁当然是贵州菜了。山东人说他是从我们山东的将爆鸡丁改了，这原本是我们山东菜。于是公说公有理婆说婆有理从古到今没有一个定论。暂且把它定为山东菜吧。

第九名，湖北国宴代表回鱼狮子头。

很多人都在纠结湖北的国宴代表菜是什么，有的人还认为就一个甲鱼就完了，其实不是的，湖北菜起源于春秋时期，楚国的宫廷菜自然是有很多非常有颜值的高档菜肴的，比如这个回鱼狮子头，就是江苏扬州请炖蟹粉狮子头和山东四喜丸子的鼻祖。

只不过他和他们的做法不一样，我们的做法是用回鱼肉和马蹄一起做的，鲜嫩不散，吃起来不油腻，而且鲜美，而江苏的清炖淮扬狮子头是用猪肉做的特别油腻，吃多了受不了。

山东的四喜丸子和江苏的清炖蟹粉狮子头也是一样模仿了湖北的回鱼狮子头。只不过一个是清炖的，一个是油炸的，但是都不能喝湖北菜媲美。

第10名，国宴代表菜，当然是湖北的黄冈东坡肉。

这个菜为什么是湖北菜？在历史上是有遵义的，而且大有来历，因为他的发明人是苏东坡苏东坡是宋朝时期的大词家大诗人，但是因为他不善于做官，老喜欢给皇帝上眼药添麻烦，于是关越当越小，一降再降，就被赶到黄冈去当团练护士，黄冈再过去叫黄州，在黄州任上，一个当地的老百姓为了感谢苏东坡为观青年造福一方，于是就给他送了¥1五花肉，苏东坡就用这个菜发明了东坡肉，按道理说，在湖北黄冈发明的黄冈东坡肉就应该是湖北菜，在历史上早有定论。

但是偏偏就有人不信邪邪，浙江杭州人说，苏东坡也在杭州当过官，这个应该算是杭州菜。然后这时候四川人又不干了，说当时苏东坡是四川眉山人，这个菜应该算是四川菜。于是你蒸我炒就到了现在。

依然没有人能明白黄冈东坡肉是不是湖北的？说实话，我也搞木扎了的，你们谁来告诉我一下。，东坡肉到底是不是湖北的。

你看安徽的徽菜，湖南的湘菜，江苏的蔬菜都没有入围中国国宴十大名菜，连垫底都轮不上他们。

​​​