发表时间: 2024-08-29 14:40
20年老厨师退休,留下31种手写秘籍!收藏备用,你也能变大厨!
红烧海鳗
◇原料yuanliao
海鳗1条(约800克左右)。
◇辅料fuliao
香葱丁20克,色拉油20克,精盐10克,味精5克,料酒10克,海鲜酱油10克,白糖15克,胡椒粉5克,海鲜酱20克,蚝油15克,高汤、花椒、葱末、姜末、蒜末各少许。
◇特点tedian
浓香味厚。
◇制作方法zhizuofangfa
1.将海鳗宰杀,去掉黏液,开膛去其内脏和鳃,洗净后切成2厘米长的段,用沸水汆透待用。
2.炒锅上火,倒入适量色拉油和放入少许花椒,待花椒炸出香味后捞去不用,然后爆香葱末、姜末、蒜末,放入海鲜酱油、海鲜酱、蚝油、精盐、味精、料酒、胡椒粉及少许高汤,兑好口味。
3.然后把焯好水的海鳗放入酱汁,用大火烧开,小火慢煨。待收汁后淋明油盛盘,撒上香葱丁即可上桌。
黄金炯虾球
◇原料yuanliao
泰国虾、咸蛋黄、淀粉、火龙果各适量。
辅料fuliao
葱花、姜末、精盐、料酒、食用油各适量。
◇特点tedian
色泽金黄,造型美观大方。
◆营养价值yingyangjiazhi
营养丰富、搭配合理。
◇制作方法zhizuofangfa
1.将泰国虾去沙线、去头、皮壳净洗切块,加入精盐、味精、料酒腌渍入味。锅上火加油烧热,虾仁蘸干淀粉放入油锅炸熟、炸脆。
2.锅上火加油烧热,加葱花、姜末爆锅,加咸蛋黄炒散,加虾块翻炒均匀即可装盘,用火龙果围边。
秦椒生蒜蒸花蛤
◇原料yuanliao
活花蛤500克。
◇辅料fuliao
生蒜10克,泰椒10克,料油10克,精盐、味精、料◇特点tedian酒各5克,胡椒粉3克,鲜嫩微辣。葱姜末少许。
◇营养价值yingyangjiazh
花蛤味道鲜美,营养全面,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含铁、钙、磷、碘、维生素,是一种低热能、高蛋白食品。
◇制作方法zhizuofangfa
1.把花蛤清水静养,待吐沙后洗净放入盘中待用。将泰椒、生蒜分别剁成茸待用。
2.炒锅上火,倒入少许料油,放入葱姜末、泰椒末和蒜茸及精盐、味精、料酒、胡椒粉煽炒入味后,撒在花蛤上。
3.将花蛤上笼大火蒸3分钟取出重新装盘上桌即可食用。
极品蒜香龙凤球
◇原料fuliao
鸡翅中、虾仁、鸡蛋、糯米粉各适量。
◇辅料yuanliao
蒜香粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉、蚝油、食用油各适量。
◇特点tedian
蒜香味浓、型如荔枝。
制作方法zhizuofangfa
1.鸡翅中改刀去骨加精盐、味精、胡椒粉、蒜香粉腌渍入味。
2.虾仁去沙线,洗净加精盐、味精、料酒、蚝油腌渍入味。
3.鸡蛋加糯米粉搅匀成浆,锅上火加油烧热,将虾仁、鸡翅中挂浆下油锅炸熟即可装盘。