东北酱大骨配方

香料：花椒15克辣椒15克

胡椒粒10克辛夷6克

小茴香20克草果15克

草扣10克豆扣10克

白芷10克丁香5克

桂皮10克甘草30克

陈皮20克山奈10克

八角60克大葱50克

生姜50克‌香其酱200克

酱汤：高滨30 料包1个

蚝油200克东古酱油400克

红烧汁100克冰糖100克

盐150克老抽50克

鸡汁150克料酒50克

五香卤水配方

桂皮60‮克

沙姜50克

甘草20克

姜块300克

葱段200克

陈皮3‪0克

花椒30克

八角30克

香叶50克

高汤25斤左右

调料花雕酒500克

玫瑰露酒500克

盐250克味精100克

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东北酱大骨的做法

食材准备

• 猪大骨：约1.5公斤（选择带有一定肉质的大骨头）
• 姜：50克，拍扁
• 葱：2根，切段
• 大蒜：20瓣，拍扁
• 料‍酒：100毫升
• 生抽：150毫升
• 老抽：50毫升
• 甜面酱：100克
• 豆瓣酱：᠎50克
• 冰糖：50克
• 八角：3颗
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 清水：适量
• 盐：根据口味调整
• 食用油：适量

制作步骤‏

1. 骨头预处理

1. 将猪大骨清洗干净后，放入冷水中浸泡至少30分钟，去除血水。
2. 锅中加入足量的水，放入浸泡好的大骨，大火煮沸，撇去浮沫，再煮5分钟。
3. 将煮过的骨头捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 调料炒制

1. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢融化成焦糖色。
2. 加入姜、葱、蒜炒香，随后加入甜面酱和豆瓣酱继续翻炒至出红油。
3. 加入八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

3. 煮制

1. 将处理好的大骨放入炒好的调料中，加入料酒，翻炒均匀。
2. 加入足够的清水，水量要没过大骨。
3. 加入生抽和老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖。
4. 慢炖大约1.5小时至汤汁⁣浓稠，骨头上的肉变得酥软。

4. 收汁调味

1. 观察汤汁的浓度，如果汤汁较多，可以适当加大火力收汁。
2. 根据个人口味调整盐的用量。
3. 待汤汁浓郁且肉质松软后即可关火。

‪小贴士

• 在煮骨头之前先用冷水浸泡，可以帮助去除骨头中的血水，使汤更加清澈。
• 冰糖不仅可以增加菜肴的色泽，还能使味道更加醇厚。
• 使用小火慢炖可以使肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
• 在炖煮过程中，适时观察并调整火候，避免汤汁过早收干。

保存与享用

• 做好的东北酱大骨可以直接上桌享用，也可以冷藏保存数天。
• 如果想要更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入土豆或胡萝卜等蔬菜一起炖煮。