你知道？腌制酸菜可不是随便搁盐就行的哦！想要做出地道的酸菜，得掌握几个关键技巧，尤其是“晒白菜”和“烫白菜”这两步，简直是决定成败的关键。想知道具体怎么做？接着往下看，让我们一起揭开酸菜的神秘面纱！

掌握三个窍门，轻松学会腌制酸菜

作为东方大国的饮食文化代表之一，酸菜的口感和做法一直受到国人的喜爱，那么到底是什么原因，让这种食物如此受欢迎呢？其实在很多人眼里，酸菜也许只是酸酸甜甜的腌制菜品，但是在真正了解酸菜的制作过程之后，你就会对这种食物产生全新的认识。

腌制酸菜可不是说简单就能够轻松掌握的技能，要想做出真正美味的酸菜，可是需要掌握不少技巧的，有句俗话说的好，吃货不分国界，那么今天我们就来聊聊如何才能够制作出地道美味的酸菜吧。

腌制酸菜的食材并不复杂，只需要准备大白菜100斤、食盐3斤和白酒50ml即可，那么接下来就是腌制的关键技巧了。

所谓的晒白菜，并不是指随便将白菜放在太阳底下曝晒就可以了，而是需要先将白菜切成四瓣或六瓣，用手将白菜芯部分捏碎，这样可以方便之后的腌制工作。

腌制酸菜最为关键的步骤就是晒白菜和烫白菜了，在这一步中不仅能够去除大部分白菜中的水分，还能够让之后腌制的白菜更加脆嫩可口。

晒白菜就如字面意思一样，将白菜摊放在通风干燥的地方，用手拨动几次让白菜散开即可，一般情况下一两天即可完成，但是要防止受潮。

而烫白菜则需要准备一些烧开的水，将白菜放入水中焯一下即可捞出，之后将烫好的白菜摊放在干净的竹席或者纱布上，晒干即可。

完成了前期工作之后，就可以开始腌制工作了，这个时候将大白菜放入专门用来装酸菜的坛子中，适量撒上食盐，不要太多也不要太少。

再将准备好的白酒倒入坛子中，这个时候要注意尽量不要让坛口沾到油污之类的东西，否则容易造成酸菜发霉，倒入白酒之后用干净的重物压在上面即可。

等到看不到水分渗出来为止再加上保险膜封口，这样处理过的酸菜不仅味道更好更加鲜美，并且保存时间更长。

其实作者本人也曾经迷上过腌制酸菜这项技术，在刚开始学习的时候总是会失败，后来请教了一位老师傅之后终于掌握了诀窍。

他说其实很多人腌制酸菜都会犯一个错觉，以为酸菜中添加油可以提高美味度，并且也会阻止坛口处水分的渗出。

但是很多油都会难以在外表形成保护膜，导致容易发霉变质，所以腌制酸菜时一定要避免接触油类物品。

而掌握正确的腌制方法不仅可以保证酸菜保存更久且保持良好口感，还能够避免因为腌制不当而产生不好的味道和口感。

那么究竟为何东方大国对酸菜有着如此深厚的喜爱呢？其实早在《诗经》中就有关于酸菜的记载，“今有今萁，今有今萁；今者谁之？今者谁之？”

可以说东方大国人对酸菜的喜爱可以追溯到几千年前，在东方大国南北方气候差异较大之际，南方人便开始发明了醋渍泡菜保障自己过冬所需。

而北方人因为寒冷原因很多时候无法使用泡菜这种方法保存食材，于是想出了腌制酸菜的方法，并且也因此产生了各种类型和做法的酸菜。

每种类型和做法的酸菜都有其独特之处，并且各自搭配着本地特色美食吃起来都十分美味。

不过无论哪种做法和类型都离不开最初的几个步骤，那么接下来我们就来看看到底如何才能制作出地道美味的东北大白菜吧。

选择合适大白菜

大白菜是最为常见也是最为适合用来腌制酸菜的食材了，在市场中可以轻松买到，价格也十分亲民。

选择大白菜时要尽量选用叶片整齐紧密、叶片稍微厚实、颗粒细腻、味道清甜、没有病虫害、表面没有受伤等特点。

购买回家之后要先将大白菜整个浸泡在盐水中浸泡半天，这样可以让里面隐藏的虫子浮出水面，方便处理。

处理干净之后将大白菜晾干表面水分，在太阳下曝晒一两天即可完成晒大白菜工作。

烫水

将晒干表面水分的大白菜放入锅中加入烧开水焯一下即可捞出晾干表面水分。

这样处理可以除去大部分杂菌和虫子，并且可以加快发酵速度。

加盐

将焯好水晾干的大白菜放入专门装酸菜用坛子中撒上食盐搁置一会儿即可倒掉淋出来的水分。

撒上适量食盐并用手捏揉大白菜表面直至渗出大量水分为止。

倒入白酒

将渗出来的水全部倒掉之后撒上适量食盐，并倒入适量白酒进行抓揉拌匀之后盖上保险膜搁置半天即可倒掉淋出来的水分。

压重物

撒上适量食盐之后倒入适量白酒即可封口，并在坛口放上压重物使坛口处形成保护膜。

结语

通过这篇，我真心觉得腌制酸菜不仅仅是一门技术，更是一种传承的文化。掌握了这些窍门，家里的酸菜绝对能成为餐桌上的明星！你们有没有尝试过腌制酸菜的经历？欢迎在评论区分享你的看法和小窍门，别忘了点赞支持哦！