带你了解中国十大经典面条

中国面食文化，犹如一座巍峨耸立、内涵丰富的知识宝库，其博大精深的程度令人叹为观止。中国广袤的土地孕育出了各具特色的面食文化。北方以小麦为主产区，面食的种类丰富多样。

中国面食文化，不仅是满足口腹之欲的美食，更是中华民族传统文化的重要载体，承载着世代相传的智慧和情感，彰显着中华民族独特的魅力和创造力。

一、陕西biang biang面

要说起陕西的面食，先要说说陕西小麦的主产区——关中。

陕西关中是陕西最富饶发达的地区，有八百里秦川之称，南靠秦岭山脉，渭河从中穿过，物华天宝，人杰地灵，最早有“天府之国”的说法，比四川的天府之国之说要早50年。

关中平原是我国优质小麦主产区之一，小麦的播种日平均气温在15～20摄氏度之间，在地理经纬度上最适宜小麦的种植。因此，这里的小麦做出来的面条劲道、口感爽滑。

北方人爱吃面食，尤其是陕西关中人民，渭北关中平原处处生长着过冬的小麦 ，经历严寒的小麦磨成面粉特别筋道好吃，勤劳的三秦人民把面食做的出神入化。

陕西的面条有近60种，最有代表性的是陕西的biangbiang面，大概是扯面的过程中发出biangbiang的声响而得名吧！

biangbiang面的biang字，是中国汉字中笔画最多的一个字。

biangbiang面又称作油泼扯面，是流行于陕西关中地区的一种知名传统风味面食，用关中麦子磨成的面粉制作，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，位居关中八大怪之首——“扯面像裤带”。

锅里水烧开后，开始扯面，这时候的面应该是不需要用力，轻轻一拉是就薄薄的、均匀的宽面条。

面下锅的同时，另起一小锅烧些热油，面锅里可以下些菠菜、豆芽菜，煮三开后捞出，放上葱花、蒜泥、适量盐、辣椒面，那滚烫的热油浇在辣椒面和葱花上，“呲啦”一声，再加上香醋，香气瞬间弥漫开来。如果想吃三合一的，还可以加点西红柿鸡蛋、肉臊子。

拌匀就可以吃啦！

老陕的最爱，天天吃都不腻！出门在外就想这口！

吃面的时候，来一瓣蒜，那味道真是好极了，给海鲜都不换。吃完再来一碗面汤，原汤化原食，打个饱嗝，这真是赛过神仙啦！

陕西著名的面条还有：岐山臊子面、扶风一口香、宝鸡削劲面、西府菠菜面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、武功旗花面、乾县浇汤面、彬州血条面、淳化饸络面、永寿烙面、合阳踅面、陕北羊肉面等等。

二、山西刀削面

“天下面食，尽在三晋”，在山西，没有什么事情是一碗面解决不了的，山西面食，除了用料广，以及各种面的混搭，加上别出心裁的制作，让很多人都对山西面食青睐有加。

刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响力最广的面食，因其内虚、外筋、口感爽滑、好消化，深受人们的喜爱，即便是在五花八门的美食层出不穷的今天，山西刀削面在美食圈依旧占据着重要的席位。

刀削面对和面的技术，水、面的比例，要求严格，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。最后把面揉成尺余长的桶状。

山西刀削面的妙处在于削面师傅的刀工，削面使用的刀，不是我们常用的菜刀，而是特制的、弧形的削刀。只见削面师傅站在沸腾的大锅前，一手托面，一手拿刀，手腕灵活，出力平稳，用力均匀，刀不离面，面不离刀，手端一条线，一棱赶一棱，面条就像是一条条银鱼儿，整齐有序地跳入水里。

用刀削出的面条，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，参观师傅削面，无异于欣赏一场艺术表演。

如果说面条是一碗面的灵魂，那么臊子就是一碗面的精髓了。刀削面的臊子又称“浇头”、“调和”，也是我们常说的“面卤子”。

在山西，各地的臊子也不尽相同，刀削面最常用的是搭配汤汁较多的卤子，如肉臊卤、炸酱卤、西红柿鸡蛋卤等，有些面馆还会搭配上新鲜香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、青菜丝、咸菜丝，再浇上酸爽的山西老陈醋，真可谓是色香味俱全，让人忍不住口水荡漾。

三、兰州牛肉面

对于每一个兰州人来说，对牛肉面的感情可谓不以言表了。早起一碗热腾腾的牛肉面，就是一天生活的开端。在兰州的大街小巷，总能看到牛肉面的招牌。

牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。

豪爽的西北人，不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面，在这里看不到用勺子吃面喝汤的人，大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样。

在不懂门道的外地人看来，兰州人吃牛肉面有一整套“行话”：“牛大”是兰州人对牛肉面的爱称；“扎牛大”就是吃牛肉面；“面下大些”指面要多一些；“肉蛋双飞”是老兰州吃牛肉面的经典搭配。

一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型叫“工字面”，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。

汤是兰州牛肉面的灵魂。在兰州，仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里独自配汤料的传统。

熬汤的肉，首选产自甘肃和青海的牦牛肉，辅以牛脊髓和棒骨，再按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几种香料，经过几个小时的煨煮，反复过滤后，才能得到一碗清亮鲜香的汤。

兰州牛肉面馆每一天都能卖掉200万碗牛肉面，消耗370吨面粉以及30吨辣子！天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆，便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。

四、新疆拌面

在新疆，拌面是当地人非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。

新疆拌面是拉条子的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。

新疆拌面起源于甘肃河西走廊移民，那里的居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”，拌面多达28种。

拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜——过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫。

新疆拌面按地域分为：奇台拌面、托克逊拌面、伊犁拌面、喀什拌面等。

新疆拌面按品种分为：过油肉拌面、碎肉拌面、辣皮子拌面、大盘鸡拌面、酸菜肉拌面、椒麻鸡拌面、芦花鸡拌面、羊肚丝拌面、纯羊肉拌面、葱爆肉拌面等等。

笔者吃过的新疆拌面里面，个人觉得过油肉拌面、碎肉拌面、辣皮子拌面吃着最过瘾，爽辣劲爆。

新疆人爱吃面，尤其是拌面，所以在新疆的各个地区，都有风味迥异的拌面。荤素搭配的拌面经济实惠，省时美味，所以拌面馆在新疆的生意很好。

你有机会到新疆游玩的话，也一定要尝尝正宗好吃的新疆拌面。

五、武汉热干面

武汉因水而兴，长江和汉江在这里交汇，孕育出一座大江大湖上的城市。在糅杂南北的环境里，简单快捷的热干面成了众多武汉人的首选。城市日新月异，如今，“过早”吃热干面，早已成为武汉人热气腾腾生活里的一项“仪式”。

热干面的祖师爷“蔡林记”，始创于1928年的武汉老字号，据说没有它就没热干面行业，作为武汉热干面的初代模板、武汉热干面的代名词。

作为省级非遗级别的制面工艺，师傅手法自如，碱面煮出来筋道弹韧，嚼起来津津作响。煮面前掸面的准备步骤也举足轻重，标准8分熟，迅速摊开，涂油，抖动，散去热气。点完后才能既制作飞速，又好吃筋道。

麻酱是热干面的灵魂，见热干面，先闻芝麻香。不同于常见的黄色芝麻酱，黑酱派单纯用黑芝麻为原料，浓郁细腻的黑芝麻，特有的焦香和醇厚，让热干面的谷物香气更足，是老武汉人偏爱的那味儿没错了。再配上腌萝卜、葱花和其他配料，就能进入接下来的极速拌面模式了。

“拌面拌成坨，做事像憨坨，拌面不打结，人生不纠结。”

做好后要迅速搅拌开，学学祖传的“三转九拌”。夹起面条提起，从下往上挑拌3次，一直重复3次。筋道爽滑的粗碱面，裹挟着喷香丝滑的酱汁，在舌尖层层断裂，黑芝麻的酱香回味无穷。

热干面，也分原味版和创新版。

招牌的炸酱热干面，每天现炒的炸酱，拌面后一筷头塞进嘴里，满满都是肉香，肥瘦均匀，脂香味浓，一碗就能get热干面和炸酱面的双重滋味。爽弹脆嫩，糯而不烂的牛肚拌进面里，是双重的口感暴击。还有牛肉和双拼版，

六、四川担担面

四川担担面作为四川颇具风味的一种面食小吃。由小贩挑担叫卖，由此得名。细滑的面条，搭配芽菜和肉糜炒制而成的干香臊子，佐以数味调味料而成，此面色泽红亮，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，分入味，堪称川味面食中的佼佼者。

担担面已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

制法方法：

　　1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

　　2、葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

　　3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

　　4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

　　5、入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)。

　　6、老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

　　7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

　　8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

如果你到四川来旅游，吃一碗正宗的四川担担面，才算不虚此行。

七、河南烩面

河南烩面，“中国十大面条”之一，烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

河南烩面发源于河南南阳方城县，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

河南烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

汤用先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉。

辅料以海带丝、豆腐丝、水粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。汤可分为：汤面和捞面两种。

河南烩面，因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。

八、北京炸酱面

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。 炸酱一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晋语区多用老黑酱）炒制的。其他配菜称菜码或面码，一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。

在中国的传统美食中，老北京炸酱面一直占据着特殊的地位。这道美食代表着北京的独特风味和丰富历史，满载着时光和味道的经典美食。

老北京炸酱面的历史可以追溯到清朝时期，已有几百年的历史。传说它最早起源于北京的一家小吃摊点，然后逐渐流传开来，成为了北京饮食文化的代表之一。

这道面条的名字中，“炸酱”意味着一种由豆酱和肉末制成的浓郁酱料，成为了这道美食的灵魂。

老北京炸酱面的制作过程看似简单，但有着独特的技巧。首先，面条通常选用宽而平的手工刀削面，具有独特的嚼劲。然后，炸酱酱料由豆酱、肉末、姜蒜、葱等原料制成，经过炒制而成，散发着香浓的味道。最后，将炸酱均匀地混合在面条上，通常配以黄瓜丝、豆芽菜和香菜等配料，形成了一道美味的炸酱面。

老北京炸酱面不仅仅是一道美食，更是北京文化的代表之一。它承载着北京人的情感和记忆，是北京人日常生活中不可或缺的一部分。在这碗面条中，你可以感受到北京悠久的历史和深厚的文化底蕴。

九、安徽牛肉板面

安徽牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

牛肉板面的特色在于其“一清、二白、三红、四绿”的特点。面汤清澈见底，面条内配上青菜，红、白、绿三色让面条看着更有食欲。这种小吃现在已经在安徽皖北地区所有城市乡镇广泛流行，并且已经走入全国，成为一种风味小吃。

在安徽牛肉板面的制作过程中，晒干的红辣椒和切成丁的牛肉是主要的调料。辣椒熬制到黑红的时候，将切好的牛肉丁倒入锅中，掌握好火候的大小，才能将牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。卤子做好以后，可以永久保留，随时可以使用。

十、阳春面

阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是上海、苏州、无锡、常州、镇江、扬州、淮安等地的一大特色。

出名的有上海阳春面、高邮阳春面、扬州阳春面等等。

相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆吃完赞不绝口，汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

阳春面几乎不加上任何配菜的汤面或干面，常见江苏、上海。便宜简便是受欢迎的主因，煮法没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用，通常仅以猪油、酱油调味。

阳春面，传统的美味，简单却不失风味。以最基本的高汤和面条，每一口都能品尝到面食的原始鲜美。无需繁复的配料，每一根面条都散发着小麦的香气，弹牙可口，是日常生活中的小确幸。