探索中山美食新高度：中山新十大名菜大盘点！

1、红烧石岐乳鸽

石岐乳鸽是广东中山市非常著名的一道特色菜，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的菜肴。它可以盐焗、红烧、卤水、白切等。每种做法都非常好吃。特别是红烧乳鸽，鸽子肉又嫩又入味，紧致有弹性，皮是脆的，骨头都是香酥的。

2、豉汁蒸脆肉鲩鱼腩

豉汁蒸脆肉鲩鱼腩是一道以中山脆肉鲩鱼腩为主料，搭配豆豉等调料蒸制而成的传统粤菜。主料是脆肉鲩鱼腩（约500克），选用中山市特产的脆肉鲩，其肉质结实、脆口，耐煮不烂，是制作此菜的最佳选择。做好的脆肉鲩鱼腩肉质脆嫩爽滑，与豆豉的咸香味道完美融合，使得整道菜口感鲜美无比。

3、白切三角沙栏鸡

原产于三角镇的沙栏鸡是中山名产品，广东四大名鸡之一。“无鸡不成宴”是中菜宴席的传统，在中山菜中，鸡的烹饪方法非常多，讲究原汁原味的“白切”是首选。对于沙栏鸡来说，“白切”的做法更能体现肉质的嫩滑。

4、蒜子火腩焖横档风鳝

蒜子火腩焖横档风鳝是一道融合了粤菜精髓的传统美食，这道菜将风鳝（广东地区对特定种类鳝鱼的称呼）与火腩（即脆皮烧肉）相结合，再辅以蒜子等调料，通过精心烹制而成，具有浓郁的地方特色和风味。这道菜融合了风鳝的爽脆、火腩的鲜嫩以及蒜子的香气，口感层次丰富多样。经过精心烹制的蒜子火腩焖横档风鳝色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美，是一道色香味俱佳的美食佳肴。

5、沙溪扣肉

古香山的隆都（包括沙溪、大涌）人自闽南迁徙而来，形成独具特色的隆都菜。“沙溪扣肉”是“隆都三宝”之首，是隆都地区宴席的必备。沙溪扣肉采用先腌、再炸、后蒸的做法，需时较长，依时令配以粉葛或香芋，肉滑不腻。

6、小榄炸鱼球

小榄菜起源于明代小榄山，最早的记载始于明朝，随着当地人民自北南下而在中山扎根发展。在香山历史中，小榄菜占据重要地位，其中，“小榄炸鱼球”最为著名。采用本地鲮鱼，去刺打成鱼滑，加入陈皮、蒜蓉、姜丝等，做成球状，下锅炸制金黄，配蚬蚧汁、菊花、生菜包等食用。经发酵而具独特风味的蚬蚧汁，是不可缺少的“专享”蘸料，又称“灵魂酱汁”。

7、钵仔焗神湾禾虫

钵仔焗神湾禾虫是广东省中山市神湾镇的一道传统名菜。这道菜以神湾禾虫为主料，搭配多种调料，通过钵仔焗制而成，神湾禾虫，又称疣吻沙蚕，是广东沿海地区特有的水产品，生长于咸淡水交界处的稻田表土层里，以腐烂的禾根为食。神湾禾虫因其对水质要求极高，且营养价值丰富，被誉为“水中的冬虫夏草”。钵仔焗神湾禾虫吃起来外面一层有点脆，甚至还有一点焦香味，而吃到里面则是滑滑的，很鲜美，且一点都不油腻。这种外脆内滑的口感让人回味无穷。

8、盐焗横门奄仔蟹

中山因地理位置优势，盛产咸淡水海鲜。横门地处咸淡水交界处，所产奄仔蟹背青肚白、肉质饱满、远近闻名，属于上乘佳品。盐焗横门奄仔蟹，在锅中铺满海盐，高温烹饪不加一滴水，浓缩奄仔蟹肉质之鲜甜，蟹膏滑软如流沙，半透明的胶质层在唇齿间爆裂，尽显“高端的食材只需要简单烹饪”之妙，成为众多食客们的心头大爱。

9、民众碌鹅

民众三墩村，一直以来有利用水草养鹅的习惯。烹饪碌鹅时，用手工㓥鹅拔毛，将洗净的鹅放入大铁镬内，用花生油煎滚翻碌至鹅皮呈现金黄色，将鹅捞起，倒掉铁镬里的油，然后用姜和蒜头起镬，再将碌过的鹅放入铁镬内，放入各种调味料炆煮半小时，之后将鹅斩件装盛于小铁镬内，放在炉子上加热，淋上炆鹅汤汁并加入薄荷叶，用此传统技艺烹饪出来的碌鹅具有水乡农家菜原汁原味的特征，味道浓郁清香，令人食指大动，回味无穷。

10、黄圃腊味小炒皇

中山黄圃腊味，经数百年的发展演变成为丰富的产品系列，是中山最著名的特产之一。2009年，黄圃腊味传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。黄圃镇也是中国目前最大的广式腊味生产基地，本菜式以黄圃腊味入菜，选配时令蔬菜、河鲜以及粤式萝卜干，急火快炒，成菜后颜色鲜亮、腊香阵阵、咸鲜可口。