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探索中山美食新高度:中山新十大名菜大盘点!

发表时间: 2024-09-18 12:09

探索中山美食新高度:中山新十大名菜大盘点!

1、红烧石岐乳鸽

石岐乳鸽是广东中山市非常著名的一道特色菜,石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鸽制作的菜肴。它可以盐焗、红烧、卤水、白切等。每种做法都非常好吃。特别是红烧乳鸽,鸽子肉又嫩又入味,紧致有弹性,皮是脆的,骨头都是香酥的。


2、豉汁蒸脆肉鲩鱼腩

豉汁蒸脆肉鲩鱼腩是一道以中山脆肉鲩鱼腩为主料,搭配豆豉等调料蒸制而成的传统粤菜。主料是脆肉鲩鱼腩(约500克),选用中山市特产的脆肉鲩,其肉质结实、脆口,耐煮不烂,是制作此菜的最佳选择。做好的脆肉鲩鱼腩肉质脆嫩爽滑,与豆豉的咸香味道完美融合,使得整道菜口感鲜美无比。


3、白切三角沙栏鸡

原产于三角镇的沙栏鸡是中山名产品,广东四大名鸡之一。“无鸡不成宴”是中菜宴席的传统,在中山菜中,鸡的烹饪方法非常多,讲究原汁原味的“白切”是首选。对于沙栏鸡来说,“白切”的做法更能体现肉质的嫩滑。


4、蒜子火腩焖横档风鳝

蒜子火腩焖横档风鳝是一道融合了粤菜精髓的传统美食,这道菜将风鳝(广东地区对特定种类鳝鱼的称呼)与火腩(即脆皮烧肉)相结合,再辅以蒜子等调料,通过精心烹制而成,具有浓郁的地方特色和风味。这道菜融合了风鳝的爽脆、火腩的鲜嫩以及蒜子的香气,口感层次丰富多样。经过精心烹制的蒜子火腩焖横档风鳝色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美,是一道色香味俱佳的美食佳肴。


5、沙溪扣肉

古香山的隆都(包括沙溪、大涌)人自闽南迁徙而来,形成独具特色的隆都菜。“沙溪扣肉”是“隆都三宝”之首,是隆都地区宴席的必备。沙溪扣肉采用先腌、再炸、后蒸的做法,需时较长,依时令配以粉葛或香芋,肉滑不腻。


6、小榄炸鱼球

小榄菜起源于明代小榄山,最早的记载始于明朝,随着当地人民自北南下而在中山扎根发展。在香山历史中,小榄菜占据重要地位,其中,“小榄炸鱼球”最为著名。采用本地鲮鱼,去刺打成鱼滑,加入陈皮、蒜蓉、姜丝等,做成球状,下锅炸制金黄,配蚬蚧汁、菊花、生菜包等食用。经发酵而具独特风味的蚬蚧汁,是不可缺少的“专享”蘸料,又称“灵魂酱汁”。


7、钵仔焗神湾禾虫

钵仔焗神湾禾虫是广东省中山市神湾镇的一道传统名菜。这道菜以神湾禾虫为主料,搭配多种调料,通过钵仔焗制而成,神湾禾虫,又称疣吻沙蚕,是广东沿海地区特有的水产品,生长于咸淡水交界处的稻田表土层里,以腐烂的禾根为食。神湾禾虫因其对水质要求极高,且营养价值丰富,被誉为“水中的冬虫夏草”。钵仔焗神湾禾虫吃起来外面一层有点脆,甚至还有一点焦香味,而吃到里面则是滑滑的,很鲜美,且一点都不油腻。这种外脆内滑的口感让人回味无穷。


8、盐焗横门奄仔蟹

中山因地理位置优势,盛产咸淡水海鲜。横门地处咸淡水交界处,所产奄仔蟹背青肚白、肉质饱满、远近闻名,属于上乘佳品。盐焗横门奄仔蟹,在锅中铺满海盐,高温烹饪不加一滴水,浓缩奄仔蟹肉质之鲜甜,蟹膏滑软如流沙,半透明的胶质层在唇齿间爆裂,尽显“高端的食材只需要简单烹饪”之妙,成为众多食客们的心头大爱。


9、民众碌鹅

民众三墩村,一直以来有利用水草养鹅的习惯。烹饪碌鹅时,用手工㓥鹅拔毛,将洗净的鹅放入大铁镬内,用花生油煎滚翻碌至鹅皮呈现金黄色,将鹅捞起,倒掉铁镬里的油,然后用姜和蒜头起镬,再将碌过的鹅放入铁镬内,放入各种调味料炆煮半小时,之后将鹅斩件装盛于小铁镬内,放在炉子上加热,淋上炆鹅汤汁并加入薄荷叶,用此传统技艺烹饪出来的碌鹅具有水乡农家菜原汁原味的特征,味道浓郁清香,令人食指大动,回味无穷。


10、黄圃腊味小炒皇

中山黄圃腊味,经数百年的发展演变成为丰富的产品系列,是中山最著名的特产之一。2009年,黄圃腊味传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。黄圃镇也是中国目前最大的广式腊味生产基地,本菜式以黄圃腊味入菜,选配时令蔬菜、河鲜以及粤式萝卜干,急火快炒,成菜后颜色鲜亮、腊香阵阵、咸鲜可口。