杀猪菜

杀猪菜，虽然是东北菜的代表菜，但是我是2005年第一次吃过饭店做的杀猪菜，一点不输农村家庭版的味道，饭店牌匾写的“杀猪菜”三个字样，具体名字我就不说了。

小店不大，在一个偏僻的胡同里，破旧的趴趴房，屋里脏兮兮的，破旧的桌椅板凳，他家做的杀猪菜，是我吃过所有杀猪菜中最好吃的一家，大铁锅里烩的，老板说早晨三四点钟就开始煮肉了，把煮了两个多小时的五花肉切成大薄片，整根的血肠，还有大骨头，加上各种佐料在大锅里炖，据说这道菜必须四五个小时才好吃。

吃杀猪菜里的肉必须蘸着蒜酱吃才好吃，东北吃肉都离不开大蒜，不都说吃肉不吃蒜，味道减一半么，确实是这样，大片的五花肉蘸上调好的蒜酱，简直太香了，五花肉如果做不好吃着会很腻的，杀猪菜里的五花肉一点也不腻，肉上的肥油都熬到汤里面了，而酸菜恰恰吸满了汤里的油脂，汤喝起来不肥，肉吃起来不腻，骨头吃起来不柴，酸菜吃起来喷香，这就是杀猪菜的完美组合。

溜肥肠

溜肥肠也是东北菜中的头号菜，东北人都喜欢吃，我以前不吃这个菜，也是最近几年才吃的，感觉还挺香的，就是猪大肠收拾干净后，放锅里烀熟，切成滚刀块，起锅烧油，油温九成热，加葱姜蒜爆香，倒入肥肠、胡萝卜片、尖椒，爆炒五六分钟，加盐、酱油、耗油、老抽、胡椒粉，大火翻炒，出锅前撒入蒜末，明油亮芡，香喷喷的溜肥肠就出锅了。

炸三样

这个菜就太好吃了，吃起来嘎嘣脆，一道非常下酒的好菜，鸡冠油去掉淋巴，㸆成油梭子状，将焯好的连替与护心肉放进锅里炸，炸熟后捞出撒上椒盐或者烧烤料都可以，一道十分好吃的炸三样就制作完成了。

锅包肉

锅包肉，东北名菜之一，考验一个厨师水平，就看锅包肉做的好不好吃就可以，锅包肉有两种做法，烹汁锅包肉与卧汁锅包肉，这道菜难度系数较大，能把这道菜做好吃的不多，在东北饭店也叫被称为女士菜，我曾经在家操练过几次，都以失败告终了，这道菜必须趁热吃，就吃刚出锅的，外皮酥脆，里面还很嫩，酸甜可口，在佳东菜市场，就有一个专门做这道菜的师傅，别的菜不做，专做锅包肉，一天能卖五六百份，2017年一份锅包肉就卖35元。