导语

牛肉是全球消耗量第三的肉类，其蛋白质含量在动物肉类中排名第二，仅次于鱼肉，所以一般都说最营养的肉食就是牛肉。

牛肉这样营养丰富且不断增长消费量的食材，自然也是有不少商家看到了其中的商机。

于是牛肉市场也就快速发展起来了，各种经营牛肉的店铺也是越来越多，甚至就在家门口就能找得到专门做牛肉的商家。

那么这么便捷的牛肉购买方式我们该如何去挑选好牛肉呢?

买牛肉 “3不买” 。

讲究选这个东西三不买，就能够大概不选错。

这三不买的原则也同样能用到牛肉上面。

第一点、看外表。

牛肉的表面应该是微微干燥，而且有一点点粘手的感觉，因为这种表面状态能够保证牛肉不容易被板结，马上就能出水，而且还很有弹性，所以说好牛肉的表面都是这种感受。

如果牛肉表面干燥得极致，就代表着牛肉基本都没有水分，所以是经过重重加工处理过的变质牛肉，这种牛肉吃了对身体没有什么好处，有些甚至还可能加奇怪成分，所以最好还是不要碰这种东西。

第二点、闻气味。

新鲜宰杀后的牛肉本身会有一丝淡淡的腥气，但是不会很重，轻轻能够闻到味道就差不多，不要太浓烈，因为如果真是什么做法都会很浓烈的味道，那么基本就代表着这块牛肉也不好。

或者让人怀疑它的原材料是不是牛肉，因为这点我们只要看看商家的资质就行了，如果是正规的有生产许可证和合规证书的商家那么牛肉就会相对比较让人放心，反正自己出去买东西的话最好还是要小心一点，免得被骗。

第三点、看触感。

新鲜的牛肉触感是柔韧的，而不是硬邦邦或者软烂烂的，因为柔韧正好代表着它的陈腐程度。

太过硬邦邦的触感表现出来的是这个牛肉太干硬了，甚至有些可能是剩下太久了，已经变坏了，这种东西别说吃了不健康，就算是放在那里看起来都恶心，所以买的时候一定要细心查看。

还有些软烂烂的牛肉那就说明它可能已经过了保质期，不管是在家解冻还是存放然后经过很长时间之后都达不到食用程度，更别说吃了。

第二条原则就是新鲜排酸牛肉不能混着选择。

经常吃牛肉的人应该知道一个概念，那就是排酸，即宰杀后每头牛需要经过两周至一个月时间，再进行进一步处理加工。

这个过程就叫做排酸，由于现在很多地方都不允许自己再宰杀牛了，所以只能选择冷冻排酸。

排酸的过程，即使不是消费者自己排酸也能吃到不同口味的新鲜口味，这几乎是所有消费者都有注意到的一点。

其实排酸过程对牛肉口味影响真的挺大的，所以我们尽量别混在一起选。

第三条原则是避免选择黑心商家售卖的牛肉。

这种黑心方式不是大家以为是什么偷偷宰杀别人的人，只要不是这样的商家，就能好好卖自己的牛肉，所以一般不会有人去黑吃黑。

黑心却会寻找有乱买卖情况出现的地方，然后通过关系收购便宜实惨买的人，毕竟价格才是影响这些商家的核心所在。

所以我们一定要记得盯紧自己的钱，别让人骗了，以免上当受骗那么一次之后以后的消费也不太放心。

钱被收走之后显然不仅仅会没有换来纯粹的新鲜美味，还可能什么成分都有，很可能会损害身体健康。

好吃牛肉先从部位说起。

说到别部位，每种部位背后都有不同用途，同时也适合不同做法。

下面就给大家简单的介绍一下不同部位，并且指出每种部位比较适合使用什么做法，不适合用来做什么，这样能帮助大家更方便地掌握好吃的美味秘诀。

第一个重点部位叫牛腩，每头牛大概占比十五%左右，这部分肉质比较筋道，所以比较适合用来炒制或者炖制，不太适合烹饪时直接煎炸。

第二个重点部位叫做牛肋条，每头牛占比大概为十五到二十%左右，大多数情况下都是用来烧烤，不过如果需要炒制也是可以的，但相比于其他方法，烧烤方法更适合肋条部位。

第三个重点部位叫做牛眼肉，占比在大约百分之十五左右，因其包含一定肥油，所以炒制或者煎炸都比较适合，虽然很多人觉得脂肪卡路里太高不能吃，但是其实肥油还是对身体有益处的，无法完全吸收之前体内必需脂肪，因此多少要留存一定比例。

第四个重点部位叫做牛里脊，占比在大约百分之十左右，由于肉质相对偏嫩，所以搭配直接煎炸，或者酱油腌制之后再烧烤，这两种方法还是非常合适的，低温则不太适合，否则容易底熟上生甚至没熟。

第五个重点部位叫做牛腱子，占比在大约百分之十左右，由于肌纤维比较粗，吃起来比较韧，所以产品来讲究低温长时间炖煮，正好与腱子相得益彰。

第六个优势部位叫做铁板肉，这个别称来自其形状像铁板，所以叫做铁板肉，占比百分之三左右，可以煎制或者炖汤使用，但不同的是，炖汤的时候可以选择直接用压锅炖，也可以切成块稍加处理再汤炖，但总之别用煮的方法，那么铁板肉容易煮成柴。

最后一个重点部位叫做板腱，占比百分之七，该部分肌纤维是其他大多数部位没有的重要纹理，所以可以用来切成薄片低温长时间炖煮，也可以用来直接切片烧烤或者炒制，不管使用什么方法板腱都是非常好用的贵重食材。

卤制牛肉的方法分享给你们。

其实这份秘方也是小编纵观多种国家多种菜系后发现我国对于卤菜有着极高热情，这样古老又好吃的小秘诀总是很具有诱惑力的。

想要自己制作卤菜其实也没有大家想得那么复杂，只需要一些香料和调料再配备一些熬煮技术，就能够完成美味制作。

中国地区各个地方对于卤味其实都有自己的独特见解，不同地方有不同偏向，所以小编这份食谱只能算是一种备选方案，如果大家觉得小编这个方案不够完美，可以尝试添加或者减去某些自己的想法，这样做出的牛肉肯定更对你的胃口。

需要准备三十克八角，再加上十分之一块桂皮，还有三十克花椒和葱姜蒜，然后加入适量冰糖和盐以及老抽和酱油等调味品。

需要准备一些生姜、大葱、料酒和冰糖。

除了这些原料之外还需要一锅开水，用来先焯水去掉血水和杂质。

首先将准备好的调料品全再一起放到开水中焯一下水，将香料中的杂质去掉，仅剩下纯净物后，与生姜、葱、水一同倒入一锅干净清水中，再加入一定比例的老抽和酱油搅拌均匀后加入三十克盐与三十克冰糖，再加入少许米醋搅拌。

准备焯过水过后清洗干净控水得到纯净食材后加入锅中搅拌均匀再加盖慢火焖制单独十分钟就行。

结语

你们对于中国丰富多样的美味感到治愈了吗?

对于红烧这种中国传统特色料理你们还有什么想法与解读吗?

欢迎在下方评论区留言哦~