三毛钱一碗！宁城羊杂碎真的物超所值吗？

80年代，回民兄弟家的羊杂碎，三毛钱一碗，加汤不要钱，你吃过吗？西关大棚底下，穿戴整齐的城里人，或是打着补丁的农民兄弟，一块坐在长条凳子上围着，蹴着水泥板块，掰着芝麻烧饼，辣子随便放，吃的是热气腾腾，不管碗里的羊杂有没有，只要你喊上一句：“老板，给呈碗汤。”老曹都会欣欣然的抓一把香菜扔进你的碗里边，然后使长柄勺给你往里续，有时不小心，偶尔还会带点羊杂碎，泡着馍，香喷喷的让人逐宕失返。

宁城的羊杂碎有多好吃，我天津的姨表弟，只要是回到老家，他能天天吃。尤其是参加工作以后，曾多次邀请我去塘沽开个羊杂碎店，那时候，我正开着化妆品店呢！且上有老下有小的，根本就没有那个心思。表弟说 ，他们那个小区，连打烧饼的都买了两套商品房，你要是来塘沽，肯定能赚大钱。

93年我到新疆出公差，从乌鲁木齐下的火车，站在外广场上，一家卖羊杂碎的，一块钱一大海碗，还冒着尖，我寻思着咋真便宜呢！一尝，赶紧吐了，没味不说，连五分熟都没有，小老板还是漯河的，啥也不懂，就会蒸个小笼包子。或许是羊杂碎，在新疆根本就没人要。

如果不是，为啥乌鲁木齐，玛纳斯，石河子到处都是羊肉拌面，却唯独没有羊杂碎呢！

至今我都觉得开店卖羊杂碎，应该是新疆最适合。

临近的县城，也有羊杂碎，可一县之隔，味道却差之千里。还有市里的，店名写的是羊杂碎，其实卖的就是羊肉，一点都不好吃。

早年间，卖羊杂碎的都是在西关一带，现在连乡下都遍地开了花，不仅仅是回民，就连汉民都开起了羊杂店。

至于味道，随着时代的变迁，早都面目全非了，别说是童年的味道了，就是青年时期的味道，都让你无处寻踪。

回民小孟说过，以前卖羊杂碎的，都是跑到大山里（太行山）去买羊，一买都是十几只，尤其是喜欢那种食草的黑山羊，膻味不大，肉质鲜美，做羊杂碎口味极佳。回民兄弟把羊宰杀后，会用牛大骨熬上一大锅的老白汤，各种的秘制佐料撒进去，那味道别提多香了。

汤熬好了，就可以支起小锅，把切好了的羊肠，羊肝，羊肚，羊肺等一起加水烩着炖，锅里瓢上一大勺子老汤，磕上一把香蒜，盐，只等顾客盈门了。

以前的羊杂碎特别的好吃，尤其是那白汤，汤好才能肉香，不信你喝上一口试试。有人说，吃的就是那个膻味，仔细琢磨，也对也不对，那为啥现在都做不出以前的那个味道了。

小孟说，现在谁还费那功夫，羊杂碎都是去××买现成的，就连老汤都不熬了，更别提那些个秘制的佐料了。

也是，街面上的羊杂碎越来越不好吃了，肯定不乏偷奸耍滑的，有的甚至加牛奶来充当白汤糊弄百姓，你说还能好吗？就连芝麻烧饼都吃不上了，店家普遍用的都是火烧（烧饼的一种），或是是购买别人的烙馍来搪塞顾客，一个字，懒，懒到谁家的生意都不温不火，甚至于倒闭。

市场上，唯一不变的就是用牛油来熬制的辣椒面，存放多久都不会变质，只是人心不古，世风日下，羊杂碎无论是改成羊汤，还是叫做羊大件，都不如以前的羊杂碎，三毛钱一碗。

岁月蹉跎，只能怀旧。

这让我想起了抖音上的懒汉扛大旗，如果你是宁城人，还扛的动吗？