导语

有些人觉得瘦肉如果想要炖得好吃又鲜嫩，简直比登天还难，虽然花了很大功夫，但是最终炖出来连自家狗子都不愿碰的菜变得越来越多，然而并不是瘦肉天生就比较老柴，问题就出在烹饪方式上，只要掌握了一些诀窍，没有什么瘦肉做不到膳食做到能让长辈们都夸赞的程度!

今天就来给大家讲讲这些小窍门。

正确的刀法。

我们吃肉的时候肯定少不了要切割的过程，而切肉之前我们一定要了解一个事情，那就是肉片的走向问题。

生肉中有着比较长的肌肉纤维，肉质也偏硬些，所以在切的时候如果沿着直纹切，很可能就会出现咬不动的情况，但是如果你将刀换个方向，这种情况就会得到很大的改善。

在切肉的时候，我们最好选择横切，也就是将刀的切口旋转90°，让其与纵纹成直角，瞬间能够让肌肉纤维缩短最多一半的长度，这样到嘴里之后肉就能够变得很嫩。

有许多地方为了保证口感不会因为过火而老柴，会将牛肉等食材直接切成片并对其提前腌制，这个时候更加要注意切的方向。

切牛肉的时候可以先将之前冻结好的整块牛肉稍稍解冻，让表层的冰块能够变得软一些再切，这样更容易操作。

尽量选用横切，不仅能够切成薄一些，相比于纵切也对牛肉的口感有着更大的改善。

同时也要注意，在切之前可以将牛肉用盐水腌制一段时间，这样通过盐作用于其中的蛋白质让其发生凝固，进一步提升嫩滑度。

天然嫩肉剂生姜。

说到天然的嫩肉剂，大家一定不会想不到生姜，以前在祖辈那里听说过很多遍，生姜怎么用?

听上去简单但是细心一做就能发现有许多使用方法。

最简单的方法就是将生姜拍扁剁碎，用其对牛肉进行腌制，使筋肉中的蛋白质分解，达到自然嫩滑的效果。

这种方法甚至非常轻松，只需要五分钟左右就可以看到效果。

使同样的量加入五倍水其中浸泡十五分钟，同样也能见效。

制作姜汁的时候，想必大家也知道了吧，可以将新鲜的生姜与清水以5:1的比例放入较为密闭的空间中静置一晚，或者加热提取这样都会提取姜汁，并且可以用各种器具榨汁压榨，最终得到的姜汁可以在对肉进行处理时抹上一层，五分钟后再洗掉。

也许有的小伙伴要问了，为什么是5%的浓度呢?

很多朋友只放一点点生姜就够了，这样是不是也起不到效果呢?

因为不同食材对浓度的接受能力不同，在这里我们以鸡肉为标准，10%是极限，即使如此鸡还会出现口味不好，因此相对于鸡肉中牛、羊、猪等营养物质含量更多的味道更加浓郁，因此应该减半才对。

同时还要注意，不要用过多原料进行腌制，这样会让口感不鲜香。

例如五斤牛肉可用五克姜汁。

只能多不能少，太少会让效果打折扣。

搅拌出汁。

牛羊猪等食材人体并不会很容易排斥，因此可以大胆尝试酱油、米酒或者蜂蜜等调味品野味过多对牛羊猪等食物没有明显影响，但是为了更好与米酒搭配，我们还是不妨再说两种东西。

在处理瘦肉时，我们可以加点水进行腌制，在这样的一定时间内，我们可以用手掌向下压住食材，然后使劲顺时针搅动。

这个时候可以轻松带动掉落在手掌外面的水分一起进行搅拌，使水分渗透进肉中内部，同时主动出击的水分也能促进肌肉中的液体分散，这样我们就相当于进行双向吸水了。

实则过程中也可以加入少量食盐，让食盐产生离子交换，有助于促成水分更快渗入肌肉。

这个时候大家可能会说刚刚我们不是说过盐水腌制牛河吗?

你想想看，盐分和水分在牛肉中抢夺地盘，不排斥才怪呢。

所以还是不要加盐为好!

即使是五分之一也是一样!

氽水的小窍门。

有些人做瘦肉菜肴的时候喜欢氽水，但是氽水到底有什么作用呢?

其实最重要的一点就是保持肉片中的水分!

大家可以想象一下，将没有任何东西阻挡的水煮沸，其蒸发速度一定很快，而且全部通透走了，这样蒸发结束后剩下来的东西往日干巴巴一点味道都没有，而如果用粮食袋装好不透气物体，那么即使下面状物体再热，上面的也会被影响得更少一些保留更好，所以这是一个原理。

那么有什么东西能把水装进去呢?

经过计算、推测，有一种食物完美契合，那就是淀粉!

在氽水的时候将淀粉与水分混合，淀粉素有成网状结构，其它成分就像线团里的丝一样被包裹起来，不流失，这就是防止水分逃跑的方法。

最后我们能够简单判断出熟没熟，就是看煮完后的肉片是否浮在了水面上，如果仍然沉底那么说明三不在，对于熟之后应该是什么样子的，最明显的一点就是外观卷曲!

结语

当然单单是这几点还不够，如果我们还想通过其他手段刺激食物的话，可以加入其他天然嫩肉剂，例如木瓜酶或者酪梨等等，它们能够带来多样性的体验;

那么你们还知道什么让瘦肉变嫩的方法呢?欢迎下方评论区留言分享!