小赵大学毕业之后找了一份不错的工作，在公司附近租了房子一个人住。

明天就是周六了，前几天他的妈妈就说要过来看他。

刚好最近小赵学会了几道菜，想晚上回去的时候让妈妈尝一尝。

晚上下班的时间挺早，所以还没等他妈妈来就开始做饭。

做到一半的时候他妈妈就过来了，看着儿子在厨房忙还挺欣慰的。

不过看到小赵拿起蚝油倒入炒菜当中的时候，皱了皱眉头，等小赵忙活完了之后说：“儿子，你以后做菜的时候还是少放蚝油吧。”

小赵有些不解：“为什么要少放蚝油？放蚝油不是能够使味道变得更好吗？”

“我现在做菜都不放蚝油了，因为我听别人说吃蚝油好像致癌，而且并不是所有的菜都能放。”

小赵笑了一下说：“应该不能吧？要是真的致癌，现在市面上早就没有卖的了。”

那么小赵的妈妈说的是怎么回事呢？难道蚝油真的不能吃吗？在使用蚝油的时候又有什么讲究呢？

一、吃蚝油容易致癌是怎么回事

在我们做菜的时候是少不了调料的，在最初时只有食用盐现在发展出了很多的调味品。

有了调味品增加食物的味道，也能让人更有食欲。

蚝油也成为了现在家庭当中比较喜欢的一种调味品，但是有一种说法是蚝油吃了可能会致癌，这具体是怎么回事呢？

声明：本文内容均是根据权威资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文章中有5秒免费广告可增加创作收益，感谢各位看官点击支持原创，文末已标注文献来源及截图，请知悉。

其实关于蚝油到底是否致癌？从成分上就能够看出来，蚝油的成分是以生蚝作为原料熬制而成，放入菜中的主要作用是增加鲜味。

将蚝油进行细分看其制作过程，就是将生蚝煮熟了之后将其汁液进行加工浓缩。

再利用牡蛎肉酶解之后，再加入糖分和盐以及淀粉等相关的原料制成蚝油。

而关于蚝油会致癌的说法，其实大部分是来源于蚝油储存不当出现了明显的长毛问题。

很多人在买一种产品时不喜欢看说明书，也不会看上面的成分表。

其实在蚝油的瓶子表面，就明确标明到底该如何储存。

因为在蚝油当中含有矿物质、维生素还有多种氨基酸，这种由多种物质合成的调味品其实是不能在常温下存放的。

一旦把瓶子打开了，就是需要放在冰箱当中存放。

不然就会出现氧化分解，会使其受到污染，被微生物所侵害。

短时间内我们肉眼可能看不到变化，但放在常温当中确实就是容易变质。

等到时间长了之后，可能就会看到耗油长毛了。

长毛之后的蚝油里面含有黄曲霉素，黄曲霉素的致癌性相对比较强，所以长期吃没有冷藏的蚝油确实会增加患有癌症的风险。

建议是将蚝油放在冰箱当中进行冷藏，冰箱的温度应该在0~4℃左右。

如果打开盖子之后直接常温存放厨房的温度通常是要比室内其他的地方要高很多，其变质的速度也就会更快。

关于蚝油会致癌还有一种说法，蚝油当中有谷氨酸钠添加物，谷氨酸钠就是味精的主要成分，关于味精致癌早就已经辟谣了。

谷氨酸钠在加热之后会变成胶骨安酸钠，但是在超过一百二十摄氏度以上是没有致癌性的，只是会导致其失去原有的鲜味。

所以建议无论是使用味精还是蚝油，都是快出锅的时候进行使用然后翻炒均匀。

所以蚝油还是可以放心吃的，只不过要注意储存方式。

在使用蚝油的时候也有讲究，要记住三不要四不放，具体指的是什么呢？

二、食用蚝油记住“3不要4不放”

在烹饪的过程当中蚝油并不是所有的菜都可以使用，有的菜里使用不仅不会起增鲜的作用，甚至是无故增加了里面的味道，菜肴的味道反倒变得更不好了。

肠胃不好的人不要吃：如果是肠胃不好的人还是建议要少吃蚝油，在厨房当中有很多的调味品，在这些调味品当中都是含有食用盐的，食用盐过量对肠胃的刺激还是挺大的。

而从蚝油的本质上来讲，生蚝是一种寒性的食物，由生蚝浓缩而成的蚝油对于胃肠不好的人来说也尽量不要吃。

因为比较敏感的话也有可能会造成胃肠不舒服，所以为了避免这种情况，肠胃不好的人还是不要吃了。

海鲜过敏的人不要吃：在生活中海鲜过敏的人还挺多，如果是含有海鲜的东西，过敏反应会迅速出现。

因为蚝汁是在蚝油当中所提炼而成，所以也属于海鲜的一种。

即使是添加不是很多也是存在的，对于海鲜过敏的人来说就有可能出现过敏反应是存在一定风险的。

保存不当的不要吃：在上文当中有提到过了，耗油正确的储存方式就是放在冰箱当中，应该低温储存。

如果耗油已经打开了之后没有及时放在冰箱当中，已经在常温当中存放了很久。

即使肉眼还没看到长毛，也不建议大家吃了，这也是为了规避风险。

以上就是关于吃蚝油的三不要那么四不放是指什么呢？

腌制菜里不放：在很多的北方地区都特别喜欢吃腌制的蔬菜，加入了大量食用盐和调味品，经过长时间的腌制之后很入味、很下饭。

但通常腌制菜是不建议多吃的，平时还是要适量，因为容易增加患有癌症的风险。

在制作腌制菜的时候就不建议放蚝油，因为腌制菜里面本身就有很多的调味品了，再加好友只会增加其咸的味道，感受不到任何的鲜味。

辛辣的菜不要放：在制作辛辣的菜也是不需要放蚝油的，蚝油在菜品当中起到的主要作用就是增加其鲜味。

主要是放在素材当中或者是清炒的一些食物里，其提鲜的效果非常明显。

而对于辛辣的菜其味道是来源于辣椒，完全就是被辣味给掩盖住了，是不需要提鲜的。

加了耗油之后无疑是增加了其咸味，对身体来说更不健康。

红烧菜里不要放：很多的家庭都很喜欢做红烧类的菜，从原则上来说，红烧类的菜其实也是不用放蚝油的。

因为红烧的口味相对也是比较重的，主要是来源于其酱味。

糖醋菜不要放：在我们厨房的一些调料当中有一些是重合的，很多的调料起到的作用是一样的。

就像白糖和蚝油，两者都有提鲜的效果。

所以如果是做糖醋类的食物就可以不放蚝油，放了也是增加咸味，甚至是容易导致菜品发苦。

其味道就变得更不好了，所以在要放糖的菜里就可以不用放蚝油了。

以上就是关于在使用蚝油时的三不要四不放，记住这几点可以让做出来的菜品更好吃也更健康。

我们在生活中除了要注意蚝油的保存之外，在选购蚝油的时候也是有方法的。

三、如何挑选蚝油

大家在购买蚝油的时候，首先要选一个正确的地方去买。

其实对于这种要入口的产品，尽量选择大型正规的渠道购买。

比如一些大型的超市，大型超市里面卖的蚝油几乎都是我们所熟知的品牌。

而大多数有口碑的超市所卖的东西信息相对比较明确，有一定的安全保障。

选择了正规的渠道之后就是从细节上进行挑选，我们最好的办法就是看蚝油上面的配料表，然后再观察一下蚝油的色泽和香味。

我们看配料表，主要是看蚝汁的添加量是不是最高的。

如果其添加量比较高，没有任何的添加剂，通常是排在最前面的。

可是如果添加量比较少，那么在配料表上可能就相对比较靠后，还会有很多其他的添加剂，如果是这样的蚝油就不建议大家买了。

对于好的蚝油甚至是会标明蚝汁的添加量为多少，这种蚝油的品质相对是比较突出的，总之我们看配料表就能够看出大概。

而关于蚝汁也是有选择的，主要是看原料地。

最好选择广东省阳西县有这样地理标志的产品，通常情况下这样的蚝油有着鲜明的特点，是鲜甜的且感觉醇厚的。

而在挑选蚝油的时候，我们也可以看一下蚝油是怎样的状态。

正常情况下，品质较高的蚝油应该是没有任何颗粒杂质的并且呈现出稀糊的状态，肉眼看到的颜色应该呈红褐色到棕色之间，光泽感较强。

如果我们能够看到以上这些特点，那么说明蚝油的品质还算不错是可以买的。

结语

蚝油作为现在厨房当中很常见的一种调味品，很多的家庭在这方面依旧没有常识。

在使用完之后会将蚝油放在常温下保存，这样保存的时间是很短的，时间长了就容易变质，长毛出现黄曲霉素。

而除了要注意保存方式之外，最重要的就是在烹饪时的使用。

如果平时是做糖醋类、红烧类、腌制类又或者是辛辣类的食物，可以不放蚝油，因为没有太大的意义是不需要提现的。

而平时在买蚝油的时候要选择正规渠道，需要学会仔细辨认配料表，这样我们买到的产品才是最佳的，放在菜肴里味道也会更好。

参考文献：

《蚝油不是酱油，不可随意用，牢记“3不要4不放”，今后别再乱用了》

七里河发布 2023-01-15

《蚝油切记不能随意用，记住“3不要4不放”，以后不要乱用了》

罗庄发布 2024-05-22

《蚝油切记不能随意用，记住“3不要4不放”，以后不要乱用了》

齐医生言犹在 2024-04-06