导语

面粉是很多北方家庭的主食原料，也是人们制作面食时必备的重要材料。

面粉的用途非常多，可以用于制作包子、饺子、面条、煎饼、馒头、蛋糕、月饼等食品，是人们日常饮食中不可或缺的重要材料。

面粉是小麦去皮之后磨成的细粉，含有丰富的营养，其主要成分是淀粉和蛋白质，蛋白质又可以为人体提供赖氨酸等营养物质，能够促进人体不少消化功能，并且通过其中的膳食纤维还能够促使肠道蠕动，保护胃肠粘膜。

市面上面粉的种类非常多，既有品牌产品也有散装出售，但是买回来的面粉在使用时最担心的就是是否优质，今天就来教大家如何购买优质面粉，只要袋子上有这四行字，甭管什么牌子的都放心买。

优质面粉的标准。

低筋面粉的主要成分是淀粉，蛋白质含量很低，一般是在8%以下，这种面粉适合用来制作些比较松软的糕点，例如戚风蛋糕、芝士蛋糕以及其他一些西点。

中筋面粉的蛋白质含量是在9%-12%之间，这种面粉既不太硬也不太软，筋道适中，可以说是用处最广泛的一种筋度面粉，既可以用来制作馒头又可以做包子和饺子等普通中式面点。

高筋面粉就不用多说了，单从名字上就可以看出来，高筋的主要成分就是真正的小麦蛋白质，因而其蛋白质含量高达12%以上，弹性极好，因此非常适合用来制作需要发酵的面包。

一般来说主要用于日常生活生产制作面点的中低筋面粉最大的力气就在于性质不变，但如果是日常生活中自制一些精致的西点就需要选择更低一点的低筋面粉。

这项执行标准中规定了小麦粉内含水分、灰分、材质等方面指标，在我们选购当地小麦粉时向商家确认一下有没有这个执行标准编号，如果没有或者商家很符衍可以考虑选择其他面。

古法石磨制出的面由于其石磨结合密度极高和温度适得原因，经常因发热导致小麦营养成分流失，不仅做成食品后口感较差更重要的是对身体也没有益处。

特级的白度较高，而一级和二级虽然白度相对较差却具有更浓郁的小麦香味，因此更加适合普通家庭使用，因为对于家里制作馒头和包子时要求原料太白会影响最后出蒸箱后面的色泽。

三级和优级则属于学堂和工业用，小麦身价太贵学校没必要天天用，而第三等级的小麦质量又过于粗糙，会让孩子们觉得不好吃也不愿意坚持吃下去，结果浪费粮食还影响孩子身体发育。因此三级销售也只是为了能够回笼一部分订单。

一般来说优质的小麦粉必定是其中富含多种营养成分，再结合阶段发展趋势来看我们常用的小麦粉一般仅大有大于五种以上，而一些低端甚至粗粒小麦磨制的小麦浆仅存在一两种营养元素甚至完全没有营养。

懂挑选的细节。

对于在外选购散装小麦来说，最好是提前了解一下当地这款小麦的标准颜色，可以先看一下他当地著名品牌的小麦是什么样子的色泽，然后根据记忆挑选散装。

另外判断颜色的时候不要让灯光等外部因素诱骗自己，因为明亮的环境空间滤色作用强更容易让人产生幻觉造成错误判断，判断颜色的时候应尽量找自然均匀的阴影区观察。

散装看气味。

关于气味可以直接简单通过吸气判断出小麦是否完好，但是大多数时候我们在陌生的店铺里无法提前知道我们挑选的小麦款是否合格，因此建议大家尝试先吸气将散装小麦放在鼻前闻一下气味，一旦有异味立刻停止购买并尽快离开店铺。

散装看手感。

手感识别散装小麦也相当简单，首先在手中摊开小把会从中掉下来的小粒或者碎片是不合格小麦指示出的因为碰撞碎裂降低粘性相关，并且再过一段时间后该些杂物还会散发臭味。

其次在手中搓的时候如果能搓成团非常不错，但是不能粘手以免过于湿润，这种湿润可能导致活动菌滋生，也可能因为过于潮湿引起发酵使营养流失。

制作方法与口感。

因为中国人对面的热爱是不限于北方人一票人的，所以全国各个地方都有自己独特制作口味不同的小吃，在这样一款代表了代表地方特色的小吃商品加入其他地方特色原料进行再创造就会出现很多新奇的美食产品。

富强粉其实就是来自中国北方地区冀南和冀北地区共同生产出来的一款非常有特色但是我们现在比较少见到的一款以大米为原料制作出来的新型米粉，把大米磨成米末后加入一定量全麦混合调配出米粉，然后加入适当水分之后蒸制形成大米混合米糊，再根据口味要求进行发酵就会形成富强膨化米糊。

因为其火候掌握特别挑剔，而且这种手法在后期使用机器代替人工后就会现许多工艺变化，因此现在富强米淀非常少见，它具有更短的煮食时间以及更浓郁的小麦风味，但口感方面各种口味有所差别，但更具观赏性和探索性。

雪花粉是以全小麦磨碎为主要材料，再加入少量水，在石磨里碾压形成半生熟的小麦粒状颗粒，用很久才能制出细腻光滑的小米雪，并将其进行二次精制为半脱胚全谷物米雪，滋味醇厚，而它深受日本料理欢迎主要是因为这种料理注重滋味，而米雪本身就具有丰富香野味。

至于麦芯粉则只有知名品牌才会正宗，如果自制就不一定状态很差，因此最好的方法还是直接找那个品牌购买现货，因为其制作过程太过麻烦，它只能仗依靠加盟店销售。

结语

知道如何看包装袋以及那些比较少见的特色产品细节后你是不是更容易选到了心仪好用满意评价好的面呢?