发表时间: 2022-11-18 12:30
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
被迫宅了半个多月。
庆幸的是,胜利的曙光近在眼前。
更庆幸的是,快递没停。
于是,报复性地买了很多盆植物。
这应该是人类一种最朴素且美好的愿景,如果不能出门看风景,那就在家制造一片风景?
某天,在工作室里走来走去,顺便得出一个重要结论:
要想生活过得去,就需要一个更大的院子。
前院栽花,后院种菜,四周围绕各种果树,最好还有一方小小的池塘,里面养着可以吃的鲤鱼鲢鱼鲈鱼……
果树下,或许还能养几只小鸡小鸭。
每天叽叽喳喳的,好不热闹……
李麻花听完我的幻想后说,你这是一辈子都不想出门了吧。
噢,那倒也不必。
日子总要正常过的,栽花种菜只是对田园生活的幻想。
丢下天马行空、不切实际的想法,还是回到茶桌前,开始工作。
后台有条留言说:“能不能罗列一下白茶里不同的分类?我是新手,想系统性地学习一下。”
当然可以。
所以,今天的文章内容,打算把白茶的大类都整理出来。
如此一来,列位看官就可以分门别类地去选择了。
找到不同品类间大放光彩的点,这样效率更高,也更方便买到自己心中想要的好茶。
《2》
白茶分类方法一:采摘标准
这是最常规,也是最为人所熟知的一种办法。
如大家所见,市面上的白茶,有些芽头肥壮,基本没有叶片,有些是有芽有叶,比例均衡,还有些则是叶片圆润,茶梗粗壮,芽头的存在感低。
这是因为,在不同的采摘标准下,赋予了白茶不同的外表。
国标中规定,以单芽为原料的白茶,叫白毫银针。
福鼎的白毫银针,标准长相是一旗一枪。
枪,代表芽头;旗,代表旁边的小叶壳。
以一芽一、二叶为原料的白茶,叫白牡丹。
清新秀丽,芽头秀挺,叶片细嫩,就像是一朵含苞待放的小白花。
以一芽三、四叶为原料的白茶,叫寿眉。
粗枝叶大,形似长寿老人的眉毛。
顺带插播一句,之所以只提了白毫银针、白牡丹、寿眉,而没有介绍贡眉,是因为它们的树种不同。
贡眉采自群体种茶树,也就是菜茶。
而剩余的三类白茶,则采自大白茶和水仙茶树。
既然树种都不一样,就没有比较的必要性了,各有各的特点。
《3》
白茶分类方法二:海拔
茶圈里,经常提到的一句话叫,高山云雾出好茶。
因此,高山茶一直受到世人的喜爱。
从古至今,名优茶都产自山清水秀之地,又有“好山好水出好茶”的说法。
产自高海拔茶区的白茶,便称为高山白茶。
以福鼎太姥山为例,茶树种植的海拔在600米以上,便可以算作是高山茶了。
高山茶好,好在“温、光、水、气、土”。
那里温度适宜,不冷不热,为茶树提供了一个能够缓慢生长,充分积累内质的环境。
再加上温和的漫射光,丰富的云雾和水汽,良好的空气质量,富含氮磷钾等微量元素的土壤……
环环相扣,使得高山茶自带一股气韵,内蕴深厚,底蕴深重。
清冽的薄荷感,纯净鲜爽的汤感,尤为明显。
同理,生活在平地茶区内的白茶,则称作平地白茶。
在地理学上,平地与高山,是一组相对的词汇。
由于平地白茶所生活的环境,呼吸的空气,吸收的养分,与 高山白茶不同。
论产量,每年的福鼎白茶里,有一半多,都是平地茶。
但因为日照时间较长,气温略高,雾气笼罩茶园的时间较短,茶树吸收到的直射光多。
故而,平地白茶体内,拥有了更多的苦味和涩味物质。
这一点,如果能有良好的工艺,尚能弥补缺陷。
可若是工艺不到位,那更是雪上加霜,无法扭转乾坤,口感不尽如人意。
《4》
分类方法三:季节
有些茶叶,每年只采一个季节。
但白茶比较特殊,可以采两个季节,分别是春天和秋天。
春天,是万物复苏,冰雪融化,草木繁盛的季节。
秋天,是万物丰收,秋高气爽,芳香四溢的季节。
因此,春季白茶简称“春白茶”,秋季白茶简称“秋白茶”。
它们各自带有采摘时的物候特征,各有风情。
春茶季的时候,气温较低,乍暖还寒,所以春白茶体内含有丰富的叶绿素和茶氨酸。
冲泡之后,香气清幽,汤水清新,总体给人一种清郁难言之感。
秋茶季的时候,虽然夜晚的温度有所下降,但白天仍然有秋老虎。
昼夜温差大,使得白茶积累了丰富的内含物质,香气甜美,汤感醇厚,活力四射。
简单区别,春白茶是清新的,秋白茶是淳和的。
大家可以根据自己的喝茶口味,自行选择喜欢的品类。
不过,村姑陈有个小建议,那就是新人可以先从秋白茶开始喝起。
不论是冲泡难度,还是香气滋味,都会让大家对白茶有个初步认识。
等熟练之后,再去挑战春白茶。
《5》
分类方法四:年份
于很多人而言,老白茶,是一个拥有极强吸引力的词汇。
最理想的状态,是自己有意无意,把新茶存成老茶。
可是,多少年的茶算老茶呢?
“一年茶,三年药,七年宝”,这句话讲的是白茶的时间价值。
算得上是茶圈中流传甚广,深入人心的共识之一。
按照这个标准,三年,便是白茶的一道分水岭。
低于三年的白茶,理论上来说,还处在新茶阶段。
而储存超过三年以后,内含物质转化,在良好的保存条件下,越陈越香。
所以,在懂茶人的心里,白茶不存在保质期一说。
但与此同时,大家也要知道,年份并不是衡量白茶品质的标准。
一款茶叶好不好,主要和产区、工艺、储存有关。
新白茶中有优秀的,老白茶中也有差劲的。
我们大可以把年份看作是白茶的加分项,但无须盲目追老。
到头来,极有可能落入做旧茶的圈套,得不偿失。
《6》
白茶分类方法五:种植方式
初入茶圈的新人们,往往对台地茶、荒野茶、抛荒茶、有机茶这些概念,二丈摸不着头脑。
实际上,这些词汇,代表的是白茶不同的种植方式。
台地茶,经常和平地茶混淆。
其实它的含义很简单,指的是生长在茶园里,被茶农们精心管理和照料的茶树。
荒野茶,则是指那些生于荒郊,长于野外,天生天养,无人管理的白茶树。
相比于台地茶,荒野茶真真正正是没人爱的“野孩子”。
但也正因为这般艰苦的环境,让荒野茶体内生出了野性和野韵。
喝起来,汤水更加劲道,更加饱满,更加有内容。
抛荒茶,处在前两者之间,既不是完全野生,也不是茶园里娇生惯养的茶树。
刚开始的时候,它们也是有人爱护的。
后面,只不过因为种种原因,被荒废了,只好被迫学习荒野茶,自力更生。
所以,抛荒茶也会生出野劲,虽比不上荒野茶,但也极为难得。
最后,是近几年来的新星——有机茶。
用有机方式管理和种植,包括施肥、浇水、除草、驱虫等方面,都有严格的管理。
并且,还需经过专业机构的认证,得到有机证后,才能正式成为有机茶。
有机茶,代表着可持续化发展,更代表着白茶更上一层楼。
当然了,比起普通的白茶,有机茶的价格更贵。
汤感清新、柔和、空灵、纯净,喝过的人无不为它的美好而陶醉。
《7》
根据这篇文章的分类,相信各位心中已经有数了。
自己究竟喜欢什么样的白茶,想要喝到什么样的风味,照着选就好。
当 然了,喝茶这件事,丰俭由人。
大家在考虑的时候,最好还要结合自己的能力,选性价比最高的,最适合自己的白茶。
它们之间的关系,很是微妙。
互相联系,却又彼此独立。
其中,高山茶、有机茶,是我们的重点关注对象,更是白茶未来的明星。
有兴趣的茶友,可以尝试一下。
相信体验过后,就再也忘不掉那股清纯的、空灵的、清郁的汤感了。
酣畅淋漓,欲罢不能。
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼,有哪些不同?
白茶性寒凉、白茶含糖,你也这样误会过白茶的功效吗?
桂花白茶、陈皮白茶、红枣白茶,给白茶多加点料,真的会更好吗?
新人买白茶,选新白茶还是老白茶?什么价格的白茶才能放心收藏?
新白茶、陈白茶、老白茶,不同年份的白茶可以存在一起吗?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。