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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

提到红茶的味道，你会想到什么？

香香的、柔柔的、润润的。

这种清甜柔润风味，是目前工夫红茶最为主流的风味。

闻起来，茶香甜美。

花香、果香、蜜香、甜香等，是最常见的香型。

其中最有意思的是果香。

包括桂圆香、荔枝香、熟杏香等，都涵盖在此。

喝入口，柔润清甜。

茶味甘润，入口绵柔。

清甜饱满，无比爽口。

优质红茶的味道，以清甜甘醇为贵。

一旦买入手的红茶，泡开喝入口，茶味发酸。

这未免太糟心了。

当茶友们喝到一口酸溜溜的茶汤后，免不了要打破砂锅问到底。

就怕遇上劣质问题茶，杂质含量重，甚至含有变质物。

贸然喝入口，对身体带来坏处！

《2》

话说，为什么有的红茶喝起来味道发酸？

有经验的老茶客，会在第一时间内联想到这点——发酵不当！

因发酵不当导致红茶发酸，某种意义上，算是“工艺酸”。

制茶不精，工艺不当，才会导致这种状况出现。

将新鲜茶青采下来后，如果没有得到及时加工处理，而是厚厚堆积在一起。

鲜叶得不到透气，底部容易堆积热量。

时间一长，就会导致青臭发酸。

打个比方，平时从生鲜平台买入一袋子绿叶蔬菜后，要是直接放进冰箱，连放好几天也不做处理。

等菜叶子被闷坏后，也会发散出不新鲜的酸味！

除了茶青摊晾不及时，导致闷坏发酸外。

进入发酵环节，一旦温度过高，发酵时间太长。

也会因为不当发酵影响，导致红茶内部茶味物质产生酸败。

这种发酵不当，工艺不精的红茶，茶味表现一言难尽。

汤色偏深，整体偏暗沉。

闻起来少有清新的花香、果香。

喝起来更是酸味明显，酸涩不爽，没有半点香滑清甜可言！

《3》

除了工艺问题酸，也要考虑储存影响。

刚进入3月，当年绝大多数的红茶新茶，还未上市。

此时大家能买到手的，多数是去年的成品。

考虑到红茶的保质期有限，为了喝到香滑茶汤风味，绝大部分的红茶保质期时间是2-3年。

一旦超出风味适饮期，红茶风味极有可能发生全方面颠覆性转化。

香甜柔滑，消失不见。

酸涩发苦，陆续而来。

变质发酸的红茶，根本不能再喝！

后期储存过程中，导致红茶变质发酸的罪魁祸首是“水”。

外界空气里，随处都有着水分子。

遇上潮湿阴雨季，空气湿度大，环境潮湿。

这时候，如果一袋开封过的红茶，没有处于100%严实密封状态，很容易受到外界水汽影响。

放置时间一长，干茶内部吸附的水汽越来越多。

打开出来检查，条索状的红茶干茶，手感摸起来已经不是酥脆状态，茶香也明显变淡。

这种情况再延续下去，受到大量水汽影响，会导致红茶内部发生酸败变质。

沤酸味、闷味等，陆续出现。

情况更严重些，还会存在发霉变味可能。

遇到这种香气、滋味全部变质的红茶，敬而远之为好。

当你发现家里的红茶隔了很长时间没有喝，某天心血来潮烧水泡茶。

一对比，发觉茶味对比之前，天差地别。

这种情形，显然就是存坏变质导致！

《4》

最后，谈一点有争议的话题。

即，冲泡酸。

前段时间，刚在网上看了一个泡茶案例。

“为什么有的红茶闻起来不酸，干茶还有茶香，但冲泡后茶味这么酸？”

当时有博主将其解释为，这是冲泡不当导致。

建议降低水温，避免闷泡，再去试试。

因为高温沸水泡茶，会激发红茶内部的酸味物质，从而导致茶味酸涩、不清甜，咽下茶水后还微微发苦。

这时候，仅需最简单的操作，降低泡茶水温。

用公认的85℃左右的温水去泡茶，立马能减弱茶汤酸味，甚至能让酸味彻底消失。

对比沸水冲泡出来的茶汤，温水泡茶，茶汤更柔和、清甜、顺口……

但是，这种关于“冲泡酸”的解释，村姑陈认为一个字也不能信。

道理很简单，不管是“闻着酸”还是“喝着酸”，归根结底都是因为这款红茶内部藏有酸味物质。

本身自带酸味物质的问题红茶，不管用什么方法去泡茶，迟早会爆雷。

只不过，高温沸水泡茶，加促了酸味释放，让这款红茶的真面目更快显露出来罢了。

换成温水泡茶，水温不足，茶香茶味激发有限。

闻起来，汤面上飘扬出来的气息，不再带有明显酸味。

喝起来，茶味不饱满，偏寡淡，温温吞吞。

但好在无功无过，酸味不至于明显！

《5》

所谓的“冲泡酸”，说白了还是品质基础影响。

优质好茶，行得正，站得直。

好茶不怕沸水，哪怕用刚烧开的滚烫沸水去冲泡，也不会泡出丝毫酸味。

发酵适中，储存到位的红茶，内部压根没有明显酸味物质。

不管沸水温水泡茶，都不会出酸味。

像柠檬与土豆的对比，柠檬切开后因自身含有大量柠檬酸，四周空气立马会弥漫出酸味。

但本身淀粉为主的土豆，不管是炒煮焖炖，都不会出现酸味！

与此同时，品质出色的红茶，不仅没有酸味，连苦味涩味也是微乎其微，不会轻易被沸水泡出苦涩滋味。

产区环境好，茶青质量高，制茶加工到位，后期规范保存的红茶，茶香茶味精彩卓绝。

茶叶内部，芳香物质含量多。

多重芳香物交织，能提供包括花香、果香、蜜香、甜香等诸多茶香类型。

高温沸水冲泡，能让茶汤闻着更香。

啜茶入口，茶汤当中的落水香更充足，尽显香滑醇厚！

好茶当中，茶味物质含量更充足。

丰沛的茶味积累，能让泡出来的红茶，滋味更清甜，汤感更稠润，回甘生津更明显，韵味感受更美妙。

沸水冲泡更能让这些茶香、茶味、韵味得到尽善尽美发挥！

《6》

喝红茶，没有“冲泡酸”的说法。

酸味的来源，要么是制茶不当，要么是储存变质。

与冲泡过程，没有必然关联。

红茶内部如果没有酸味物质，沸水泡茶，不会凭空泡出酸味！

至于说，一款红茶闻着不酸，沸水冲泡后出现酸味。

这只能证明，这款红茶的发酸情况，尚未危急。

工艺烂到家，或者彻底变质发酸的红茶，仅需将干茶拿到手，立马能察觉到不对劲。

而那些仅有轻微变质情况的茶，表面还算风平浪静，干茶没有明显异样。

但沸水冲泡后，自然能彻底揭开背后内幕！

某种意义上，为了检验一款红茶的品质。

一款新茶买入手，不妨用沸水泡茶检验。

好茶不怕沸水，一试便知！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。